Görünüşe göre daha basit ne olabilir: dilimler halinde kesin ve peyniri bir tabağa koyun? Ancak "peynir tabağı" adını taşıyan ve Fransız mutfağından gurmeyi memnun eden yemek hiç olmayacak. Evde basit peynir parçalarından sadece lezzetli değil, aynı zamanda uygun şekilde hazırlanmış klasik bir atıştırmalık oluşturmak için, size adım adım anlatacağımız birkaç önkoşul bilmeniz gerekir.
Kapsam veya ne zaman başvurulacağı
Her ne kadar Homeros tarafından peynirin hazırlanmasından söz edilse de, Rus peynir yapımı tarihi Büyük Peter zamanında başladı; ondan önce, Rusya'da sadece süzme peynir ve türevleri hazırlandı. Sert peynirin yüksek protein içeriğine sahip olduğunu söylemeliyim. Küçük bir parça peynir, günlük et diyetinin yerini alabilir. Fermente süt ürünlerinin yüksek içeriği nedeniyle peynir mükemmel diyet özelliklerine sahiptir, içindeki karbonhidrat miktarı yaklaşık sıfırdır! Ancak artan kalori içeriğini unutmamak gerekir - çeşitliliğe bağlı olarak yaklaşık 350 ÷ 450 kcal. Bu nedenle, bu inceliği kötüye kullanmamalısınız.
Peynir tabağı, figürünüzden ödün vermeden enfes lezzetlerin bir kombinasyonu ile kendinizi şımartmak için iyi bir fırsat. Peynir mezelerin, soğuk atıştırmalıkların, tatlıların bir parçası olabilir. Sette yer alacak çeşitler hem menüde yer alan et yemeğine hem de sofraya seçilen şaraba göre değişiyor. Peynir çeşitlerine dahil edilen en uygun çeşit sayısı, her biri iki veya üç çeşitle temsil edilebilen üçtür.
Dilimlemeye dahil edilecek peynir türleri
1. Bol yağlı yiyecekler ve güçlü alkol içeren bir Rus ziyafeti, peynir tabağına turşu ve atıştırmalıkların yanında yer verir. Peynir ayrıca Gürcü, Ermeni mutfağının sofralarında ya da Bulgar, Macar, Rumen yemeklerinin arasında ana atıştırmalık olarak bulunur.
Bu durumda ürün yelpazesinin ilk versiyonunda şunları eklemek uygundur:
Çeşit 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda veya Rus muadilleri;
Çeşit 2: salamura peynirler - beyaz peynir, Adıge, Oset;
Çeşit 3: füme Suluguni, Chechil, Gruyere veya çeşitli sosisli peynir türleri
Böyle bir sette bir peynir tabağına başarılı eklemeler ve süslemeler, bunlara karşılık gelen geleneksel otlar olacaktır - maydanoz, fesleğen, dereotu veya kişniş, fındık - yer fıstığı, ceviz, fındık, ayrıca kiraz domates ve acı sos.
2. Peynir tabağının ikinci versiyonu, diyet etleri - tavuk, hindi, balık veya deniz ürünleri - midye, istiridye, ıstakoz, karides ve ayrıca sebze salataları, kanepeler ile hafif bir masa alır. İçeceklerden - beyaz kuru, köpüklü veya şampanya şarapları.
Bu durumda, en rafine ve rafine gurme çeşitlerinden bir peynir tabağı oluşturmak daha iyidir, buna dahil etmek uygundur:
Çeşit 1. Mavi küflü asil peynir çeşitleri: Valmont, Roquefort, Danable veya portakallı gurme - Epuas.
Çeşit 2.
Yumuşak çeşitler: beyaz küflü - Brie, Camembert, Mirabeau; veya geleneksel Liderkranz, Mascarpone, Abondance.
Çeşit 3.
Sert peynirler: Edamer, Parmesan, Aceda, Gouda, Damtaller.
Ek olarak, taze meyve parçaları uygundur: elma, armut, erik, nar, üzüm ve ayrıca kavrulmuş badem, jöle küpleri, zeytin ve zeytin.
3. Peynir dilimlemenin üçüncü versiyonu, hem tatlı şarapları olan tatlı bir masaya hem de daha güçlü sindirimlere - likör, konyak, armagnac, kokteyller - uyacaktır.
Bu seçenek şunları birleştirir:
Çeşit 1.
Yarı sert çeşitler: Mildziter, Bonalpi, Kashkaval, Alpidamer.
Çeşit 2.
Salamura peynirler: Mozzarella - Perlini, Ciliegini veya Burrata; Lori, Chanakh, Feta.
Çeşit 3. Baharatlı bir tada sahip peynir: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol.
Ek olarak kuru kayısı, kuru üzüm, incir, kuru erik, zencefil turşusu kullanabilirsiniz.
peynir nasıl kesilir
Her ev hanımı, peynir dilimleri üzerinde güzel bir kıvırcık kesim oluşturmak için özel olarak tasarlanmış, dalgalı bir bıçağa sahip basit bir mutfak bıçağına sahiptir. Ancak dilimlerken uyulması gereken birkaç özel kural vardır:
- dilimleme, her kalitenin karakteristik özelliği olan üç ana parametreyi göstermelidir - iç yapı, dış kabuk, kesim;
- tabaktaki peynir miktarı, ziyafetteki katılımcı sayısına göre belirlenir, böylece her porsiyon için 100 ÷ 150 gram olur;
- tat ve aromaların karışmasını önlemek için farklı çeşitlerin aynı tahtada kesilmesi mümkün değildir;
- sert çeşitler ince yapraklar halinde kesilir, yumuşak - küpler halinde, küflü - üçgenler halinde, salamura lifli peynirler, örgüler veya spiraller şeklinde liflerle serilir.
Peynir tabağının yerleştirilmesi
Peynir tabağına yerleştirmenin en önemli kuralı, farklı tatların ve aromaların karışmamasını sağlamaktır, böylece her çeşidin tüm orijinal değerleri takdir edilebilir ve maksimum hissi verebilir.
Düzen, saat yönünde veya ortadan kenara doğru kullanılır. Döşeme ilkesi sertlik derecesine göre olabilir - en sertten daha yumuşaka ve belki de tadın keskinliği ve baharatındaki artış derecesine göre.
Bazı peynir türleri karıştırılmaz, katkı maddeleri ile birbirinden ayrılır - otlar, meyveler, kuruyemişler, sebze parçaları. Tabağın kendisi ahşap olmalıdır, bu yüzden genellikle peynir tahtası olarak adlandırılır. Modern serviste, bireysel çeşitlerin bölmelerle ayrıldığı porselen veya cam tabaklar sıklıkla kullanılır. Peynir tabağının işlevsel olarak doğru şekilde servis edilmesi önemlidir.
Tam ortasına bir şey koymanıza gerek yok; sos, bal, şurup, reçel buraya konulacak. Reçeteye göre reçete edilen ve menüde belirtilen peynir miktarı tam kesilmez, sadece birkaç parça dizilir ve kalanın yanına peynir bıçağı konur.
Bazı durumlarda katkı maddeleri pide parçaları veya cips içerebilir, ancak peynir tabağında ekmek yoktur, bu terbiyesizliktir. Ancak peynir çatalları veya şişler ortak bir tabakta servis edilir.
Peynir dilimlerinin üzerini marul veya asma yaprağı ile kaplayarak kurumasını önlemek için önceden hazırlayabilir ve buzdolabında soğutabilirsiniz. Kapalı kapların dışında, yakınlarda sarımsak, ringa balığı, narenciye, füme etler gibi güçlü aromalara sahip yiyecekler bulunmadığından emin olun. Yabancı tatları kolayca emen peynir, bireysel değerini kaybederek yabancı koku ve tada doymuş hale gelebilir. Plastik bir paket ya da porselen bir kapak sizi kurtarabilir. Sofraya soğuk peynir servis etmek mümkün değil, ortam sıcaklığını alması ve "nefes almaya başlaması" gerekir.
En önemli sır
Belirli bir ulusal mutfağın özelliklerini, yüksek mutfağın kurallarını ve geleneklerini bilmiyor olabilirsiniz. Hileler ve püf noktaları konusunda sofistike olmayabilirsiniz. Ancak bir kurala kesinlikle uyulmalıdır: peynir yüksek kalitede satın alınmalıdır. Ve sonra sunumdaki küçük yanlışlıklar için affedileceksiniz!
