Ünlü şef Giorgio Locatelli, mutfakta en çok satan kitabı Made in Italy'de sebzeli çorbayı "dünyanın en iyi çorbası" olarak tanımlıyor. Herkesin kendine göre pişirdiği gerçeğine rağmen, milleti birleştiren bir yemek diyor. Klasik İtalyan yemek kitabı Silver Spoon, yaklaşık 10 sebzeli yemek tarifi listeler. Bu çorbanın çok yönlülüğü, herhangi bir sebzeyi mevsimsel olduğu sürece kalın kucağında cömertçe kabul etmesidir.
Bu gerekli
-
- Temel sebze suyu
- 100 gr bahçe otu (karahindiba yaprağı
- roka ve radicchio salataları vb.)
- 100 gr ıspanak;
- 100 gr pazı;
- 1/2 baş beyaz lahana;
- 2 büyük patates;
- 100 gr kızılcık fasulyesi;
- 200 gr taze bezelye;
- 3 kiraz domates;
- 2 kabak;
- 1 küçük soğan başı;
- 1 diş sarımsak;
- 1 sap kereviz
- küçük bir demet maydanoz;
- 200 gr erişte;
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı:
- 2 litre sebze veya tavuk suyu;
- rendelenmiş parmesan.
- Pesto Sos
- 6 su bardağı fesleğen yaprağı
- 1 su bardağı çam fıstığı
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı taze rendelenmiş Parmesan peyniri
- 2 yemek kaşığı tatlı tereyağı
- 2 diş sarımsak.
Talimatlar
Aşama 1
Et suyunu ısıtın. İtalyancadan tercüme edilen minestrone, büyük çorba anlamına gelir. Bu isim haklıdır, çünkü yemek her zaman çok sayıda malzemeden hazırlanır, ancak hepsi basit olduğu için (karmaşık baharatlar veya zengin et bileşeni yoktur), yemeğin tadı büyük ölçüde hangi temele bağlıdır. sebze ve makarna koyacaksınız. Vejetaryenler sebze suyu veya su kullanmayı tercih ediyor, tavuk suyu çorbaya baharatlı bir hava katıyor. Halkın gözdesi Jamie Oliver, aromatik jambon ve füme et suyu ile "büyük çorba" pişiriyor, ancak bu yaklaşım, sebzeli çorbanın bir köylü çorbası olduğuna ve böylesine lüks bir çorbanın onun kurallarına aykırı olduğuna inandıkları için birçok şef tarafından reddediliyor. ruh.
Adım 2
Et suyu ısınırken sebzeleri, özellikle ıspanak ve bahçe otlarını iyice yıkayın, tüm kir ve kum izlerini temizlemeye özen gösterin. Kuru. Ispanağı ve pazıyı (bir pancar türü) irice doğrayın. Patatesleri soyun ve dörde bölün. Lahanayı uzun, ince şeritler halinde doğrayın. Domatesleri haşlayın, soyun ve küpler halinde kesin. Kabakları bir sebze soyucu ile soyun ve küpler halinde kesin. Soğanı, kerevizi, maydanozu ve sarımsağı doğrayın ve zeytinyağında birlikte soteleyin. Soğan altın kahverengi olana kadar pişirin.
Aşama 3
Kızarmış soğan, sarımsak, maydanoz, kereviz ve diğer tüm doğranmış sebzeleri kaynayan et suyuna veya suya koyun. Bezelye ve fasulyeyi ekleyin (kızılcık veya kızılcık fasulyesi kırmızı çizgili küçük beyaz fasulyelerdir, çabuk pişerler ve önce ıslatılmaları gerekmez). Çorbayı yaklaşık bir buçuk saat pişirin.
4. Adım
Patatesleri oluklu bir kaşıkla çorbadan çıkarın, çatalla ezin veya ezin ve geri koyun. Makarnayı doldurun. Makarna al dente (yumuşak ama sert) olana kadar çorbayı birkaç dakika daha pişirin, ocaktan alın.
Adım 5
Temel bir minestrone hazırladınız. Ligurya sebzeli çorba yapmak için pesto yapın. Fesleğeni doğrayın, sedir tohumları, sarımsak, tereyağı ve parmesan ile birlikte bir blenderde ezin. Hazırladığınız çorbaya iki üç yemek kaşığı pesto sos koyun, 3-4 dakika dinlendirin ve kaselere dökün. Rendelenmiş Parmesan serpin ve taze fesleğen yapraklarıyla süsleyin.
