Tavuk etinin faydalarını herkes bilir. Kalorisi düşüktür ve vücut tarafından kolayca emilir. Diyet ve bebek maması için tavuk yemekleri önerilir. Tavuklar kızartılır, haşlanır, fırında pişirilir, porsiyonlar halinde ve bütün olarak pişirilir. Veya tarifi 19. yüzyıla kadar uzanan ve efsanelerden birine göre Torzhok'tan bir hancı olan Daria Pozharskaya'nın adıyla ilişkilendirilen kıyılmış tavuktan pirzola yapabilirsiniz. Tavuk ve ekmek pirzolalarına Pozharsky denir.
Bu gerekli
-
- 400 gr tavuk (kağıt hamuru);
- 100 gr bayat beyaz ekmek;
- 0,5 su bardağı süt veya krema;
- 10-20 gr iç tavuk yağı;
- 30 gr tereyağı;
- Ekmek için 100 gr bayat beyaz ekmek;
- 40 gr tereyağı;
- tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Ateş pirzolası hazırlamak için, tavuk karkasının derisini çıkarmak ve eti kemiklerden ayırmak gerekir. Bunu yapmak için, çözülmüş veya soğutulmuş tavuğu iyice yıkayın ve bir havlu veya peçete ile kurulayın. Boyun ve göğüste bir kesi yapın ve çok nazikçe boyundan kanatlara kadar deriyi etten ayırın. Tendonları içeriden kesin ve deriyi kanatlarla birlikte çıkarmaya devam edin ve ardından karkası bacaklara doğru çekin. Eklemlerde kıkırdak boyunca kesikler yapın ve cildi sonuna kadar çıkarın. Daha sonra posayı kemiklerden ayırın.
Adım 2
İç yağı parçalara ayırın ve tavuk eti ile birlikte ince ızgaralı bir kıyma makinesinden geçirin. Bayat beyaz ekmeği on dakika sütte veya kremada bekletin ve elde edilen kıymaya ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve tekrar bir kıyma makinesinden geçirin. Tuzla tatlandırın, yumuşatılmış tereyağı ekleyin, karıştırın ve kıymayı iyice çırpın.
Aşama 3
Ateş pirzolalarının ana sırrı ekmektir. Onun için bayat beyaz ekmeği küçük küpler halinde (yaklaşık 0,5 santimetre) kesin ve bir tavada veya fırında kurutun. Az sıvıyağda sotelenebilir. Daha sonra kıymadan pirzola oluşturun (bu ıslak ellerle yapılmalıdır) ve hazırlanmış ekmek küplerinde iyice yuvarlayın. Yağı bir tavada ısıtın ve köfteleri hafif kahverengi bir kabuk oluşana kadar her iki taraftaki dört ila beş dakika kızartın. Daha sonra pirzolalı tavayı yaklaşık beş dakika fırına koyun veya ısıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın ve pirzolaları bir süre ocakta bırakın.
4. Adım
Servis yapmadan önce hazırladığınız pirzolaları bir tabağa alın ve üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin. Sebzeler garnitür için çok uygundur: yeşil bezelye, fasulye, karnabahar, önceden pişirilmiş ve yağ ile tatlandırılmış ve ayrıca patates kızartması.
