Dekapaj yaparken lahananın sulu ve lezzetli olması için, sadece tüm pişirme tarifini doğru bir şekilde gözlemlemek değil, aynı zamanda hasat için sebzeleri doğru seçmek gerekir. Geç olgunlaşan lahana çeşitleri Amager, geç Moskova, Geneva F1, vb. dekapaj için idealdir.
Tüm lahana çeşitleri dekapaj ve dekapaj için uygun değildir, ancak son derece sulu ve gevrektir. Bu çeşitler Slava, Belorusskaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Amagera, vb. İçerir. Sadece lahana çeşidini doğru seçmek değil, aynı zamanda tüm pişirme tarifini gözlemlemek (özellikle belirli bir ağırlıkta lahana ve havuç için tam miktarda tuz kullanmak) önemlidir.), ancak o zaman, sonunda hasat gerçekten lezzetli olacak.
Yukarıdaki kuralları ihmal ederseniz, fermantasyon sırasında lahana meyve suyu vermeyebilir veya yetersiz miktarda verebilir. Lahana turşusunun sulu, çıtır ve uzun süre saklanabilmesi için tamamen tuzlu suda olması gerektiği bilinmektedir. Ancak, bazı nedenlerden dolayı lahana meyve suyu vermeyebilir ve sebzeleri atmamak için ek hileler kullanmanız gerekecektir.
Uzun süreli depolama için çok miktarda lahana hazırladıysanız ve baskı altına aldıysanız, ancak sebzeler uygun miktarda meyve suyu ayırmadıysa, o zaman tek çıkış yolu vardır - üst lahana tabakasını sınıra kadar çıkarmak meyve suyunun olduğu yerde ve ardından hasadı tekrar baskı altına alın. Yapılan işten sonra, lahananın hava almasından veya depolamaya uygun olmamasından korkmamak mümkün olacaktır.
Küçük bir kapta pişirilmiş lahana ile (uzun süreli depolama için değil), aşağıdaki gibi ilerleyebilirsiniz: bir çorba kaşığı tuzu bir litre soğuk kaynamış suda eritin ve elde edilen tuzlu su ile lahanayı dökün. Bu yöntemi kullanarak, lahananın iki haftadan fazla ve geçen hafta - sadece +4 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanabileceğini belirtmekte fayda var.
