Lahanayı tadı hoş olacak şekilde fermente etmek her zaman mümkün değildir. Sonuçta, ürünü aşırı sıcaklığa maruz bırakmaya değer ve iş parçası çok asidik hale geliyor. Ancak, bu tür sebzeleri atmak gereksizdir, yine de kurtarılabilirler.
Dekapaj sırasında lahananın çok ekşi olduğu ortaya çıktıysa, yemeğin tadı yalnızca sebzeleri suya batırarak veya hazırlığa alkalize edici ürünler ekleyerek düzeltilebilir. Islatmaya gelince, prosedür çok basittir: bir litre soğuk suda yaklaşık 30-50 gram şeker seyreltmeniz, ardından elde edilen bileşimi birkaç saat lahanaya dökmeniz gerekir. Genellikle bu süre sebzelerin asitlerinin bir kısmını kaybetmesi ve yenilebilir hale gelmesi için yeterlidir. Bununla birlikte, bu yöntemin lahanaya tatlı bir tat verebileceğini belirtmekte fayda var, bu nedenle prosedürü reddetmeniz için bu ağır bir argümansa, o zaman tatlı suyu normal suyla (rafine şeker eklemeden) değiştirebilirsiniz. bu durumda lahana iki kat daha uzun süre içinde tutulmalıdır.
Lahanayı suya batırmak ürünü daha az gevrek yapar, bu nedenle sebze gelecekte salata olarak kullanılacaksa, bu yöntemi lahanaya aşağıdaki ürünleri eklemek lehine reddetmek daha iyidir: ince doğranmış soğan veya salatalık, doğranmış tuzlu mantarlar, doğranmış yeşillikler veya ıspanak, rendelenmiş havuç veya elmalar. Doğal olarak, yukarıdaki ürünlerin tümü bir kerede salataya konmamalıdır, kendinizi bir veya iki ile sınırlamak ve ardından yemeği bitkisel yağ ile doldurmak daha iyidir. Bu arada, lahana turşusunun tadını da iyileştirir.
Salatadaki yukarıdaki dolguları sevmeyenler, iş parçasındaki fazla asitten kurtulmanın aşağıdaki yöntemine daha yakından bakmalıdır: lahanayı soğuk suda hafifçe durulamanız, düz bir tabağa koymanız gerekir (1.5-2 cm'lik bir tabaka), daha sonra gazlı bezle veya herhangi bir pamuğu bir bezle örtün, yıkanmış pirinci tülbent üzerine dökün ve tahılları bezin yüzeyine dağıtın. Son olarak, her şeyi bir kapakla örtün ve baskı altına alın. Birkaç saat sonra fazla asit kaybolacaktır.
