Çorbayı fazla tuzlamak için, tuzlukların dikkatsiz bir hareketi yeterlidir, ancak bu ihmali düzeltmek için çok daha fazla çaba harcamanız gerekecektir. Bununla birlikte, tuzlu çorba bir trajedi değil, can sıkıcı ama çıkarılabilir bir aksamadır.
Sıvı yemeklerdeki fazla tuzu atmanın en ünlü yollarından biri çiğ patates eklemektir. Sıradan bir yumru alın, yıkayın, soyun ve 2,5-5 cm'lik parçalar halinde kesin. Patatesleri orta ateşte sıcak çorbaya batırın ve 15-20 dakika orada tutun. Daha sonra oluklu bir kaşık veya mutfak maşası ile çıkarın.
Profesyonel şefler genellikle başka bir yönteme başvururlar - çorbaya asit eklemek. Hem limon suyu hem de elma sirkesi işe yarayacaktır. Az miktarda - 1 çay kaşığı asitle başlayın. Çorbada iyice karıştırın ve tadın. Durum düzelmediyse, biraz daha ekleyin. Ayrıca, nişastalı sebzeli bazı çorbalarda, tuzlu tadın sadece ekşi değil, aynı zamanda tatlıyı da nötralize etmeye çalışmasına izin verilir. Asitle birlikte biraz şeker ekleyin.
Sıvı çorbalarda, sıvının dörtte biri ila üçte birini çıkarabilir ve tuzsuz bileşenle değiştirebilirsiniz. Çorbanın türüne bağlı olarak tuzsuz et suyu, krema, süt olabilir; domatesli çorbalara güvenle tuzsuz domates suyu ekleyebilirsiniz. Son çare olarak, tuzlu suyu sade sıcak suyla değiştirebilirsiniz. Sıvıyı ekledikten sonra çorbayı ısıtmayı unutmayın.
Tam tersine, çorbanın tadına uygun, çabuk pişen sebzeleri ekleyerek sıvı bir çorbadan kalın bir çorba da yapabilirsiniz.
Kalın deniz mahsulleri güveçlerine ve çorba pürelerine güvenle konsantre süt veya un ekleyebilirsiniz. 1 yemek kaşığı unu küçük bir kapta çorbadan elde edilen et suyu ile karıştırmanız ve ancak daha sonra pürüzsüz homojen karışımı tencereye eklemeniz gerekecektir.
Problemden kaçınmanın genellikle düzeltmekten daha kolay olduğu bilinmektedir. Yani tuzlu çorba ile. Birkaç basit kuralı hatırlayın:
- Deniz ürünleri de belirli miktarda tuz içerir, çorbaya eklerken bunu dikkate alın;
- delikli tuzluklardan çorbayı tuzlamayın. Yani tam tuz miktarını kontrol edemezsiniz, ayrıca kapakların uçup gittiği ve ortasında bir tuz yığını olan çorbanın hiçbir şeyle düzeltilemeyeceği acil durumlar vardır;
Soğuk yiyecekler her zaman sıcak veya sıcak yiyeceklerden daha az tuzlu görünür. Tuz için tamamen soğutulmuş çorba veya et suyu tatmayın, ısıtın ve sadece tarlanın tadına bakın;
- Tuzlu, şekerli, baharatlı çorba veya başka bir yemeğin tadına baktığınızda, porsiyonun bu tatların algılanmasından sorumlu olan dilin orta ve yan bölgelerini kaplayacak kadar büyük olduğundan emin olun.
