Peynir altı suyu, peynir yapım sürecinde süzme peynir, yoğurt elde etmenin ilk aşamalarında sütten ayrılan yarı saydam bir sıvıdır. Peynir altı suyu protein, B, B2 ve C vitaminleri bakımından yüksek bir üründür, tüm bu nitelikler onu çok faydalı bir bileşen haline getirir.
Fırıncılar peynir altı suyunun en yaygın kullanımını bulmuşlardır. Unlu mamüllere, bisküvilere, kurabiyelere, kreplere ve kreplere onunla eklerler, krema ve krema yapmak için kullanırlar, pizza hamuru bile peynir altı suyu ile iyi çalışır. Peynir altı suyu unlu mamullere ne verir? Raf ömrünü uzatır, yapısını iyileştirir, hamurun daha yumuşak olmasını sağlar ve kabuğa nefis bir altın rengi verir. Peynir altı suyu hamuru, tadından korkmadan dondurulabilir ve çözülebilir. Unlu mamüllerdeki peynir altı suyunun tamamen yumurta ve kısmen yağ ve şekerin yerini alabileceği de söylenmelidir. Pasta veya kurabiye gibi krema ve peynir altı suyu kreması asla şekerli olmaz.
Peynir altı suyu, sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarları tarafından da sevilir - sporculara kas kütlesi kazanmak için peynir altı suyu kokteylleri gösterilir, ancak aynı zamanda büyük dozlarda proteine ihtiyaç duyan çocuklar peynir altı suyu ve çilek, kakao, çikolata, meyve karışımını reddetmeyecektir. Peynir altı suyu ile jöle hazırlayarak onları şaşırtın - nazik ve sağlıklı olacaktır.
Peynir altı suyu - yüksek laktoz içeriği nedeniyle - alkollü içeceklerin üretimi için mükemmel bir hammaddedir. Şarap, bira ve hatta likörler sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda düşük kalorili içeriğe ve daha uzun raf ömrüne sahiptir.
Peynir altı suyu ile normal garnitürleri pişirmeye çalışın - pirinç, fasulye, makarna. Bu deneyden sonra tat paleti hakkındaki anlayışınız önemli ölçüde genişleyecektir.
Ama belki de peynir altı suyunun başına gelebilecek en iyi şey, makarnadan tatlılara kadar birçok güzel yemeğin temeli olan ricotta peyniridir.
500 gr peynir altı suyu alın, kalın duvarlı bir tencereye dökün ve 90 ° C'ye getirin. Sıvıya bir kaşık limon suyu ekleyin. Isıyı azaltın ve pullar yüzeye çıkana kadar bekleyin. Peynir altı suyunun 60 ° C'ye soğumasını bekleyin.
Birkaç kez katlanmış tülbentleri çıkarın, bir kevgir içine koyun ve peynir altı suyunu boşaltın. Elde edilen kütleyi başka bir gazlı bezle dikkatlice örtün ve birkaç saat dinlenmeye bırakın. Hassas pürüzsüz ricotta hazır.
