Rusya'da bir kez, kış için her ailede hasat edilen lahana turşusu, bu sebzede bulunan maksimum miktarda vitamin ve diğer faydalı maddeleri korumanın tek mümkün yoluydu. Fermantasyon yöntemi, bu maddeleri korumanıza ve 6-8 ay boyunca yüksek aktivitelerini korumanıza izin verir, bu nedenle yazdan hemen önce lahana turşusunda yeterli vitamin vardı.
Lahana turşusunun faydalı özellikleri
Fermantasyon teknolojisi ısıl işlem anlamına gelmediğinden, bu tür lahanalardaki vitaminler, eser elementler ve diğer faydalı maddeler, uygun şekilde depolandığında tam hacimde kalır. Ek olarak, lahana tarafından salgılanan şeker ve meyve suyunun fermantasyonu sırasında, başka bir yararlı koruyucu madde oluşur - laktik asit.
Özellikle lahana turşusu açısından zengin olan B6 Vitamini, vücuttaki proteinlerin daha iyi asimilasyonunu destekler, bu nedenle bu lahana, et yemekleri için mükemmel bir garnitür. Ve içerdiği C vitamini soğuk algınlığı ve gripten korunmak için gereklidir. Lahanadaki eser elementlerden potasyum, magnezyum, kalsiyum, demir, çinko, iyot ve fosfor çoktur, bu nedenle tonik etkisi vardır.
Büyük parçalar halinde salamura lahana - çeyrek ve yarım lahana başları, şeritler halinde doğranmış olandan 1.5-2 kat daha fazla vitamin tutar.
Lahana turşusu sindirim için de yararlıdır. Mide ve bağırsakları temizleyen, kolesterolün, toksinlerin ve toksinlerin atılmasını destekleyen çok miktarda lif içerir. Lahana turşusu ve tuzlu suyunda bulunan laktik asit, midede bakteriyel çürümenin gelişmesini engeller. Halk hekimliğinde lahana salamurası, karaciğer hastalıklarını, kabızlığı ve hemoroidleri tedavi etmek, iştahı artırmak ve akşamdan kalma bir çare olarak kullanılmıştır.
Lahana ayrıca sağlıklı saç ve tırnaklar için gerekli olan niasin içerir. Havuç ve elma ile fermente ederseniz, kilo vermenize yardımcı olan ve aynı zamanda vücudun acı çektiği kış-ilkbahar döneminde özellikle önemli olan bağışıklık üzerinde en olumlu etkiye sahip olan düşük kalorili bir ürün elde edersiniz. vitamin eksikliği.
Lahana turşusu için metal kaplar kullanamazsınız - çinko veya pirinç laktik asit ile temas ettiğinde zehirli bileşikler oluşur.
Lahana nasıl doğru şekilde fermente edilir
Turşu için yoğun, iyi olgunlaşmış lahana başları olan beyaz lahana seçilir. Genellikle Ekim sonu - Kasım başında fermente edilir. Lahana başları ince şeritler halinde doğranır, kaba rende üzerine rendelenmiş havuçlar ve iri öğütülmüş sofra tuzu eklenir. Lahananın meyve suyu vermesi için tuzla birlikte iyice buruşturulur. Lezzet için biraz kimyon tohumu ve dereotu tohumu ekleyebilirsiniz.
Bundan sonra, lahana ahşap bir fıçıya veya emaye tencereye yerleştirilir ve oda sıcaklığında mayalanması için baskı ile bastırılarak bırakılır. 3 gün içinde, gazları serbest bırakmak için lahana periyodik olarak uzun bir bıçakla delinir. Daha sonra lahana cam kavanozlara aktarılabilir, tuzlu su ile doldurulabilir ve serin bir yerde saklanabilir, hazırdır ve bütün kış yiyebilirsiniz.
