Pilavı sevmeyen çok az insan var ama herkes özellikle lezzetli yemek yapmayı bilmiyor. Özel pilav için elbette tek bir tarif yoktur, ancak profesyonellerin deneyimlerini kullanarak mutfağınızda harika sonuçlar elde edebilirsiniz.
Pilav şaşırtıcı derecede çeşitli olabilir. Hem tatlı hem de baharatlı olabilir, hepsi aşçının mutfak tercihlerine bağlıdır. Tabii ki klasik tarif, eşit et, pirinç ve havuç kombinasyonunu içerir, biraz daha az soğan olabilir. Et, domuz eti, sığır eti, tavuk ve tabii ki geleneksel kuzu eti için kullanılabilir.
Her şeyden önce, doğru yemekler olmalı, yani pilav pişirmek için bir kazan. Kazanlar arasında ilk sırada dökme demir olması, pilavın pişerken kurumasını sağlar. İkinci sırada haklı olarak alüminyum yer alır, dökme demirden çok daha hafiftir. Azerbaycan ve İran'da örneğin bakır kazanlar tercih edilmektedir. Modern yapışmaz kaplamalar gerçek bir kazanın yerini almayacak, bu durumda bir horoz veya horoz seçmek daha iyidir, kalın duvarları bir kazanı taklit eder.
Bulaşıkları seçtik, şimdi ikinci önemli adım: içindeki yağı ısıtmanız gerekiyor, hacmini korumanız. 5 litrelik bir kazan için en az 2 su bardağı sıvı yağ gerekir, kuyruk yağı ekleyebilir ve yarım halka doğranmış soğanları kızgın yağın içine koyabilirsiniz. Soğanlar pembeleşince havuç ve eti ilave edin. Hiçbir durumda havuç rendelenmemeli, ancak yeterince büyük, yaklaşık 4 cm uzunluğunda ve 0,5 cm genişliğinde şeritler halinde kesilmelidir. Soğanlar, etler ve havuçlar kavrulur pişmez tuz, yaklaşık 2 yemek kaşığı yemek kaşığı, dört baş sarımsak, bütün, sadece kabuğu soyulmuş halde eklemeye gelir. Özbek baharatlarını kullanmak iyidir - birkaç çay kaşığı kızamık, bir çay kaşığı kimyon ve zerdeçal veya safran. Baharatları reddederseniz Özbek pilavı yerine Kazak pilavı alırsınız. Kazaklar, baharatların etli pilavın gerçek tadını öldürdüğüne inanırlar.
Et yeterince yumuşak hale gelir gelmez, sarımsakları çıkarın ve iyice yıkanmış ve tuzlu suda önceden ıslatılmış pirinci koyun. Islatmak yaklaşık iki saat sürer. Pirinci, pirinç seviyesinin yaklaşık iki santimetre üzerine, suyla bir kazana dökün. Karıştırmayın ve tüm su pirinç tarafından emilene kadar örtün.
Sıvı tamamen emildiğinde, pirinci bir yığın halinde toplayın, tahta bir spatuladan bir sapla birkaç yerinden delin, daha önce çıkardığınız sarımsak başlarını üstüne koyun ve sıkıca kapatın. Pilavı yaklaşık 30 dakika veya biraz daha uzun süre kısık ateşte pişirmek gerekir. Pilavımızı haşladıktan sonra alttan havuç ve soğanlı lezzetli etleri çıkarıp tabaklara koyuyoruz, üzerini kişnişle süslüyoruz.
