Pilav pişirmek için iki seçenek var: Orta Asya ve İran ve birçok varyasyon. Tüm tarifler tahıl kısmına dayanmaktadır, çoğu durumda pirinçtir. Ve pirincin ufalanması için pilavın nasıl pişirileceğini öğrenmek önemlidir.
Macunla nasıl başa çıkılır ve pirincin ufalanması nasıl yapılır
Gevrek pirincin sırrı, yüzeyinde mümkün olduğunca az macun bulunmasıdır. Bu gösterge tahıl türüne bağlıdır. Lezzetli Özbek pilavı pişirmek için, özel tadı ile ayırt edilen Fergana çeşitleri devzira veya cungara almanız gerekir. Çeşitlerin açıklaması https://xcook.info/ris-devzira.html adresinde bulunabilir.
Nişasta soğuk suda iyi şişmez, bu nedenle pirinci (1 kg) tuzlu sıcak (80˚C) suda 30 dakika bekletin veya renk için safran veya zerdeçal ekleyin. Tahıl çok nişastalıysa, soğutulmuş suyu boşaltın ve tüm nişastayı çıkarmak için pirincin üzerine tekrar sıcak su dökün.
Bir kazanda Özbek pilavı tarifi
Ev yapımı pilavın bir kazanda yüksek ateşte pişirilmesi tavsiye edilir. Pirinç ıslanırken zirvak pişirin. Eritilmiş kuzu yağı (200 g) ve bitkisel yağı (50-80 g) 180 ˚C'ye ısıtın. Et parçalarını (1, 3-1, 5 kg) yağa koyun, 15-20 dakika kızartın, soğanı (500g) ekleyin, ete yarım halkalar halinde kesin, sürekli karıştırarak kızartın. Büyük şeritler halinde doğranmış beyaz havuçları (300 g) bir kazana batırın ve 5 dakika kızartın, ardından turuncu havuçlar pirincin rengini verecektir. Yağ, sebzelerin tadı ve aroması ile doyurulmalı ve bu tadı tahıllara vermelidir.
Zirvak'a ekleyin: tuz, karabiber, kimyon veya kimyon tohumu, tadına göre kurutulmuş kızamık, bir bardak su dökün ve kapağı kapatmadan 35-45 dakika pişirin. Bir baş sarımsak alın, yıkayın ve kabuğunu soymadan etin üzerine koyun. Hazırlanan pirinci dökün ve pirincin üzerini 3-4 cm geçecek kadar sıcak su ile doldurun. Pilavı kapağı kapatmadan su buharlaşana kadar pişirin. Daha sonra pirincin içine huni yapın, yarım bardak su dökün, alt pirinci dikkatlice yukarı kaldırın, kazanı bir kapakla kapatın, ısıyı en aza indirin, 10-15 dakika bekletin.
Lezzetli pilav pişirmek için tüm pişirme süreci boyunca yüksek, 95˚ ve daha yüksek sıcaklıklara dayanmak önemlidir. Geleneksel pilav yapımında, su buharlaşana kadar kazan kapatılmaz, ancak zirvakın kalınlaştığını, bir macun oluştuğunu, durumu düzeltmenin ve ufalanan pirinci pişirmenin tek yolunun sıcaklığını yükseltmek olduğunu gördük. Bunu yapmak için bulaşıkları bir kapakla kapatabilirsiniz, ardından tahıl yukarıdan ısınır ve macun çöker.
