Acıka'nın klasik tarifi mutlaka biber kabukları, sarımsak, tuz ve otlar içerir. Baharatlı baharat, çeşitli ulusal mutfaklarda çok popüler hale geldi ve bileşimi birçok değişikliğe uğradı. Örneğin, yaban turpu kökü, ev yapımı müstahzarlara özel bir keskinlik verir. Bileşenlerin ısıl işlem görmemesi, Acıka'daki vitaminlerin çoğunu korumanıza izin verir.
Bu gerekli
-
- 7 kg domates;
- 5-6 bakla acı biber;
- 200 gr rendelenmiş yaban turpu;
- 200 gr rendelenmiş sarımsak;
- 200 gr tuz (öğütme No. 0-1);
- 200 ml bitkisel yağ;
- suneli şerbetçiotu veya kişniş karışımı
- dereotu ve ceviz tadı.
Talimatlar
Aşama 1
Yaklaşık 7 kg olgun kırmızı domatesi alın, iyice yıkayın ve süzgeçten geçirerek üzerine kaynar su dökün. Her meyvede bıçakla bir kesim yapın ve cildi hızlı bir şekilde çıkarın. Meyveleri küçük dilimler halinde kesin. 5-6 adet kırmızı acı biber kabuğu hazırlayın: tüm sapları ve tohumları çıkarın.
Adım 2
Yaban turpu köklerini durulayın ve üst tabakayı bir bıçakla soyun. Kafes üzerine plastik bir torba sabitleyerek onları bir kıyma makinesinde hızlı bir şekilde öğütebilirsiniz. Diğer bir seçenek ise hammaddeleri bir karıştırıcıda kaydırmaktır. Bir tarif için bir bardak rendelenmiş yaban turpu yeterlidir. Ek olarak, aynı miktarda sarımsaklı yulaf ezmesine ihtiyacınız olacak. Başları soyun ve tarif edildiği gibi doğrayın.
Aşama 3
Domates, biber ve sarımsak karışımını bir kıyma makinesinde (blender) kaydırın. Acıka kütlesi kesinlikle homojen hale gelmelidir. Kıyma makinesi kullanıyorsanız işlemi 2-3 kez tekrarlayın.
4. Adım
Doğranmış sebze karışımını temiz bir kaba koyun (en iyi malzeme emaye, dökme demir, cam, paslanmaz gıda çeliğidir). Bir bardak zeytinyağı veya ayçiçek yağı, yaban turpu ve bir bardak kaba sofra tuzu ekleyin (öğütme numarası 0-1). Acıkada çözülmemiş tek bir tuz parçacığı kalmayana kadar her şeyi tahta bir spatula ile karıştırın.
Adım 5
Aşçı ve ev yapımı lezzetli karışımlı Acıka tarifi: Tatmak için kişniş ve dereotu tohumlarını, cevizleri karıştırın. Her şey önce bir mutfak robotunda öğütülmeli veya bir havanda toz haline gelene kadar dövülmelidir.
6. Adım
Acıka'yı yaban turpu ile hazırlarken, bitkisel yağ sirke ile değiştirilebilir - daha sonra baharat daha uzun süre saklanır. 300 gr doğranmış yaban turpu ve aynı miktarda sarımsak için 1 kg domates, 0,5 çay kaşığı sirke (% 9) ve bir yemek kaşığı toz şeker ve sofra tuzu ekleyin. Her şeyi tarif edilen modele göre pişirin: sebzeler iyice doğranır, daha sonra hamur kıvamında bir kütleye yoğrulur.
7. Adım
Soğuk Acıka'yı hemen kuru steril kavanozlara aktarın ve plastik kapaklarla kapatın. Baharatın buzdolabında saklanması tavsiye edilir.
