Ketçap, hem sıcak hem de soğuk et ve balık yemekleri ile servis edilen ve makarnaya eklenen popüler bir domates bazlı baharattır. Mağazalarda birçok ketçap türü ve çeşidi satılmaktadır, ancak sirke büyük miktarlarda eklenir, bu da iyi bir koruyucudur ve ürünün uzun bir raf ömrünü garanti eder. Bu sirke konsantrasyonu genellikle ketçapın tadını ve sağlık yararlarını bozar. Ama hiç sirke içermeyen tarifleri kullanarak evde kendi ketçapınızı yapabilirsiniz.
Ketçap bileşenleri ve sirke ikameleri
Ketçap, sirke, şeker, tuz ve diğer baharatları içeren bir domates sosudur. Bu geleneksel bir Kuzey Amerika baharatıdır ve bu sosları endüstriyel olarak yapmak için kullanılan tarifler zorunlu olarak sirke içerir. Koruyucu olarak hizmet etmenin yanı sıra, sosa keskin bir ekşilik ve keskinlik de verir.
Aynı derecede lezzetli ve daha sağlıklı olan sirkesiz bir ketçap için, taze limon suyu veya ekşi erik gibi diğer malzemelerle asit ve baharat eklemeyi deneyin.
Limon suyu ile ketçap
İhtiyacın olacak:
- 2 kg olgun domates;
- ½ su bardağı toz şeker;
- 1 yemek kaşığı. tuz;
- 1 soğan;
- 4-5 diş sarımsak;
- 2 yemek kaşığı. limon suyu;
- 15 bezelye karabiber;
- 20 bezelye yenibahar;
- 20 adet. karanfiller;
- ½ çay kaşığı kişniş fasulyesi;
- ½ çay kaşığı kuru hardal tozu.
Domatesleri 3-4 dakika kaynar suda bekletin, kabuklarını soyun ve blender ile ezin. Derin bir tavaya dökün, kaynatın, ardından kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Domateslerin hacmi üçte bir oranında azaldığında ve macun kalınlaştığında, üzerine ince doğranmış soğan ve sarımsak ekleyin. Orijinal hacmin yarısı kalana kadar macunu kaynatmaya devam edin. Üzerine tuz, şeker, limon suyu ekleyin. Baharatları keten bir torbaya koyun veya bir beze sarın ve bağlayın. Baharatları 10 dakika makarnaya batırın, ardından makarnayı ocaktan alıp ocaktan alın. Dilerseniz sosu el blenderi ile tekrar püre haline getirebilirsiniz. Sosu küçük kavanozlara dökün ve soğutun. Kışa böyle bir ketçap hazırlamak istiyorsanız, kavanozların ve kapakların sterilize edilmesi gerekir.
Doğranmış zencefil kökü sirkesiz pişirilen ketçapa gerekli keskinliği katacaktır, bu oranlar yaklaşık 1 cm alacaktır.
Erik ile ketçap
İhtiyacın olacak:
- 2 kg olgun domates;
- 1 kg tatlı ve ekşi erik;
- ½ su bardağı toz şeker;
- 1 yemek kaşığı. tuz;
- 500 gr soğan;
- 1 baş sarımsak;
- 15 bezelye karabiber;
- 1 bakla acı kırmızı biber.
Tadı beğeninize göre ayarlamak için toz şeker ve tuz eklerken ketçapın tadına bakın.
Domates püresini önceki tarifteki gibi yapın. 1/3 oranında kaynadığında, bir blender veya bir kıyma makinesi ile öğütülmüş soğan ve kırmızı acı biber ekleyin. Erikleri yıkayın, ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın, kıyma makinesinden geçirin ve ayrı bir kapta kaynatın ve ardından erik püresini domatese aktarın. Doğranmış sarımsak, karabiber, tuz ve şeker ekleyin. Hacim 1/3 daha azalana kadar sosu pişirmeye devam edin. Daha sonra sıcak olarak kavanozlara dökün, soğumaya bırakın ve buzdolabına koyun.
