Geleneksel olarak, lahana turşusu sonbaharda, Eylül sonunda başlar. Şu anda, en fazla miktarda vitamin ve mineral içerir. Bu sebzenin orta-geç ve geç çeşitleri çok miktarda meyve suyu ve şeker içerir. Bu nedenle daha iyi fermente olurlar. Lahana turşusu için bir fıçı, emaye veya cam eşya kullanılması tavsiye edilir.
Bu gerekli
-
- 10 kg lahana;
- 250 gr tuz;
- 250 gr havuç;
- dereotu tohumları (tatmak için).
Talimatlar
Aşama 1
Uygun olmayan yapraklardan (donmuş, kirli, çürük, yeşil) lahana başlarını temizleyin ve akan su altında durulayın.
Adım 2
Her çatalı ikiye bölün ve parçalamaya başlayın. Bu amaçla keskin bir bıçak veya özel bir cihaz kullanabilirsiniz. Sebze kütüğü nitrat içerdiği için atılmalıdır. Rendelenmiş lahana ne kadar ince olursa, masanın üzerinde o kadar güzel görünecektir.
Aşama 3
Havuçları iyice yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
4. Adım
Doğranmış lahanayı 4 parçaya bölün. Her porsiyonu havuçla karıştırın ve tuz ve dereotu tohumları ekleyerek ellerinizle iyice ovalayın. Sonuç olarak, lahana meyve suyu vermelidir.
Adım 5
Lahana yapraklarını temiz bir kabın dibine yerleştirin. Ardından rendelenmiş lahanayı kabın içine yerleştirmeye başlayın. Bu durumda, hava kabarcığı kalmaması için her katman bir yumrukla sıkıştırılmalıdır. Bulaşıkları üst kenarda 6-10 santimetre kalana kadar lahana ile doldurmalısınız.
6. Adım
Lahanayı baskı ile örtün, üstüne bir yük koyun. 18 derecede ılık bir yerde bırakın. Fermantasyon sırasında, günde 4 kez, karbondioksiti çıkarmak için lahanayı bir çatalla delin. Eğer yapmazsanız, ekşi ve yumuşak olacak.
7. Adım
Lahanayı en az 3 gün ılık bir yerde tuzlayın. Süre dolduktan sonra, yükü ile baskıyı kaldırın, karbondioksiti son kez çıkarın, bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun. Lahana 5 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta saklanmalıdır.
