Lahana turşusu, birçok ev hanımının hem bağımsız bir yemek olarak hem de diğer yemeklerin (çorbalar, salatalar, börekler vb.) bileşenlerinden biri olarak kullandığı bir üründür. Çıtır lahana özellikle takdir edilir ve bir sebzeyi bu gereksinimi karşılayacak şekilde hazırlamak kolay bir iş değildir.
Lahana turşusu yumuşak olduğu ortaya çıktıysa, bu durumda artık ondan gevrek bir ürün elde edemezsiniz, bu tür lahana sadece çorbaların hazırlanmasında kullanılabilir. Ve bir dahaki sefere, bir sonraki dekapaj / dekapaj ile sebzeleri bozmamak için, lezzetli ve gevrek lahana turşusu ile sonuçlanmanıza yardımcı olan ana faktörleri tanımanız gerekir.
Bu nedenle, lahananın gevrek olması için dekapaj için doğru sebze türünü kullanmak önemlidir. En uygun olanı, geç olgunlaşan beyaz başlı çeşitlerdir, örneğin, Valentina F1, Mara, Pamuk Prenses, vb. Çeşitliliğe ek olarak, lahana kafalarına da dikkat etmelisiniz - elastik ve iyi şekillendirilmiş olmalıdırlar..
Çıtır çıtır lahana elde etmek için tarif özellikle önemlidir, özellikle kullanılan tuz miktarı ve sebzenin sıcak tutulma süresi. Ne kadar fazla tuz konursa, lahana o kadar gevrek olur, ancak aşırı miktarda tuzun bitmiş ürünün tadını olumsuz etkilediğini unutmak gereksizdir - lahana tuzlu ve sert olur. Lahanayı sıcak tutmak fermantasyonda önemli bir noktadır. Sebzelerin sıcaklıkta fermente edilmesinin, tuzlama anından iki gün sonra başladığı ve 3-5 gün sonra (fermantasyonun gerçekleştiği sıcaklığa bağlı olarak) sona erdiği bilinmektedir. Lahananın depolama için hasat için hazır olduğunun ana işareti, tuzlu su yüzeyinde kabarcık oluşumunun durmasıdır. Bu nedenle, bu işaret göründüğü anda, ürün derhal serin bir yere çıkarılmalıdır, aksi takdirde sebze basitçe ekşir ve yumuşar.
Sonuç olarak, büyüyen ay için fermente edilen lahananın her zaman gevrek olduğuna inanıldığını belirtmekte fayda var. Gerçek şu ki, gök cisminin büyüme evresinde olduğu günlerde sebze, tuzla karıştırılan suyu kolayca emer. Yani, kıyılmış sebzeler daha iyi tuzlanır, bu da sadece tadı üzerinde değil, aynı zamanda depolama süresi üzerinde de daha olumlu bir etkiye sahiptir.
