Ekşi mayalı lahana basit bir işlemdir, ancak belirli bilgi ve beceriler gerektirir. Hazırlığın lezzetli olması, uzun süre saklanması ve çekici görünümünü kaybetmemesi için sadece yüksek kaliteli malzemeler kullanmak önemlidir, hazırlama tarifine ve ürünü saklama kurallarına kesinlikle uyun.
Lahanayı tüm kurallara göre fermente ederseniz, lezzetli olacak ve çekici bir görünüme sahip olacaktır. Bu verileri yiyeceklerde korumak, bir sebzeyi ileride kullanmak üzere tuzlarken birincil görevdir. Sonuçta, ürünün saklama koşullarını ihlal ederseniz, lahana kararabilir, hatta kararabilir, bozulabilir.
Lahana turşusu neden kararır / kararır?
Çoğu zaman, tuzlu suda olmayan lahana kararır (ürünün yanlış depolanması tuzlu suyun buharlaşmasına neden olur). Sonuç olarak, lahanada belirli süreçler oluşmaya başlar - sebzenin rengini olumsuz yönde etkileyen bakteri çoğalır. Bunun olmasını önlemek için fermente edilmiş iş parçasını serin bir yerde ve basınç altında saklamak gerekir.
Ayrıca, asidik tuzlu suyun metal nesnelerle kimyasal reaksiyonu nedeniyle lahana kararabilir (fermantasyon kapları, lahana delmek için örgü iğneleri vb.). Bu durumda sadece başlangıç ürünü için uygun kaplar kullanarak lahananın renk değiştirmesini önleyebilirsiniz. İdeal seçenekler cam kavanozlar, ahşap küvetler ve delme aletleri ve emaye kaplardır.
Lahana çürüme nedeniyle hafifçe kararabilir veya grimsi bir renk alabilir. Genel olarak, lahana turşusu yalnızca ileri durumlarda, yani iş parçasını fermente etme ve saklama kuralları tamamen göz ardı edildiğinde, örneğin, ürünü delmek ve üründen bir numune almak için kötü yıkanmış çatal bıçak takımı kullanıldığında, depolama sıcaklık rejimi yemek görülmez.
Lahana turşusu karardı: yemek mümkün mü
Kızarmış lahana yiyip yiyemeyeceğiniz, kızarma nedenine bağlıdır. Ürünün sadece üst tabakası kararmışsa, yemeğin göze hoş gelmeyen kısmını çıkarabilir ve gerisini yiyebilirsiniz. Sebze, metal nesnelerle veya hasarla kimyasal reaksiyon sonucu renk değiştirmişse, bu durumda yemeği yemek mümkün değildir.
