Patatesleriniz ilk bakışta sağlıklı ve iştah açıcı görünse bile, pişirme sırasında yumrular kararabilir. Bazı yetiştirme, hasat ve depolama kurallarına uymazsanız, patateslerde melanin oluşur ve bu da yumru köklerinin renginde bir değişikliğe neden olur. Ama endişelenmeyin - solanin'in aksine (patatesler yeşile döndüğünde), melanin vücuda kesinlikle zarar vermez. Ancak bu tür patatesleri doğal olarak yemek pek zevk vermez. Bu neden oluyor?
Potasyum veya azot içeren gübrelerin yanlış uygulanması durumunda yumru köklerin kararması meydana gelir. Potasyum hem fazla hem de yetersiz miktarlarda zararlıdır ve azot toprakta fazla olduğunda özellikle tehlikelidir. Bu nedenle mineral gübreler kesinlikle normlara uygun olarak uygulanmalıdır.
Patates yetiştirmek için orta derecede toprak nemi ve ılımlı hava sıcaklıklarını korumak önemlidir. Yağışların az olduğu sıcak yazların yanı sıra yağışlı yazlarda toprak yoğunlaşır. Bu durumlarda, patatesler için çalıların ayıklanması ve kesilmesi gerekir, daha sonra yumru köklere yeterli miktarda oksijen verilir. Oksijen eksikliği patateslerin daha sonra kararmasına neden olur.
… Patateslerin renginin solması hasat, nakliye ve depolama sırasında tarım aletlerinde mekanik hasara (çürükler, delinmeler, çatlaklar) neden olabilir. Bu nedenle, patates yetiştirmenin bu aşaması sorumlu bir şekilde ele alınmalıdır.
Patates yumruları için optimum saklama sıcaklığı + 3- + 4 derecedir. C. Daha sıcak koşullarda (+ 10- + 15 ° C) veya tersine, daha düşük termometre değerlerinde (0- + 1 ° C'ye kadar) ve ayrıca oksijen eksikliği veya aşırı karbon doygunluğu ile depolama Depodaki dioksit, yumruların kararmasına katkıda bulunur.
Soyulmuş yumrular hemen suya batırılmalıdır. Patatesler, alüminyum veya emaye kaplamada kusurlu olanlarda kaynatılmamalıdır. Pişirme sırasında, ıslak nişasta havada karardığı için yumrular su ile kaplanmalıdır. Yemek pişirirken defne yaprağını bir tencereye koyabilirsiniz.
