Şu anda, mor patates çeşidi Rusya'da henüz çok yaygın değil ve günlük bir üründen daha egzotik. Aksine, Avrupa ülkelerinde bu tür “ikinci ekmek” birkaç yıldır mağaza raflarında yaygın bir sebzedir. Öyleyse neden mor patates almalısınız ve onlar için nasıl iyidirler?
Çeşitler, köken ve ayırt edici özellikler
Dünya sebze yetiştiriciliği uzun yıllardır mor patatesleri biliyor ve Rus tüketici zihniyeti için çeşitli sebze türleri çok sıra dışı. Bunlar "Vivalot", "Negritanka", "Çin trüf" çeşitlerinin yanı sıra mavi Fransız trüf patatesleridir. Bu çeşitlilik içinde farklılıklar vardır (gölgeler, dış ve iç renk yoğunluğu dereceleri ve ayrıca yumru şekli), ancak aynı zamanda mor, mavi, leylak veya leylak renkleri sayesinde hepsi birleştirilir..
Modern yetiştiriciler, bu sebzenin tam menşe yerini belirleme konusunda hala kayıptır, ancak çoğu Güney Amerika versiyonuna yönelir. Avrupa kültüründe mor patateslerin ilk sözü, Fransız yemek kitaplarında Vivalot çeşidinden bahsedildiği 1812 yılına kadar uzanır.
Zaten 1817'de Paris'te satılan bu tür sebzelerin en yaygın altı türünden biri olduğu biliniyor.
Antosiyanin, mor patatese tuhaf bir renk verir. Sebzelerin rengi de yüzeyleri ve yumruların özü için karakteristiktir ve ayrıca ürünün ısıl işlemi sırasında da korunur.
Bir yumrunun ortalama ağırlığı yaklaşık 70 gramdır ve uzunluğu yaklaşık 8-10 santimetredir.
Mor patatesler neden faydalıdır?
Son bilimsel araştırmalara göre mor patates tüketimi insanlarda kan basıncını düşürmede etkilidir. Diyete katılımı da kalp hastalığı ve felç riskini azaltabilir. İnsan kardiyovasküler sistemi üzerindeki faydalı etki, bu rengin meyvelerinin prensip olarak karakteristik özelliği olan mor patateslerde faydalı pigmentlerin varlığından kaynaklanmaktadır.
Bu patates türü ayrıca birkaç farklı antioksidan içerir - antosiyaninler, karotenoidler, fenolik asit. Hepsi kronik inflamasyon ve kalp rahatsızlıkları riskini azaltmaya yardımcı olur.
Mor patateslerin uygun şekilde hazırlanması ve saklanması da mor patateslerin sağlık yararlarını korumada önemli bir faktördür. Örneğin, en uygun ısıl işlem türü fırınlamadır, bundan sonra maksimum miktarda bitki pigmenti ve antioksidan insan vücuduna girer. Mor patateslerin potasyum ve askorbik asitte ve ayrıca değerli liflerde en iyi şekilde korunduğu fırında.
