Patates ülkemizde çok sevilir. Sadece mutfak uzmanının hayal gücü, ondan hazırlanabilecek yemeklerin sayısını sınırlar. Öyle oluyor ki haşladığımız ya da kızarttığımız patatesler acı oluyor. Daha sık bu, patatesler üniformalarında pişirildiğinde olur, ancak çorbada kaynatılan patateslerin acı bir tada sahip olduğu ve bununla birlikte tüm yemeğin olduğu olur. Acı patateslerin sağlığa zararlı olabileceğini anlamak önemlidir.
Daha patatesler hazır olmadan acılık olup olmayacağını nasıl anlayabiliriz?
Yumruların görünümü, patateslerin acı tadacağını gösteriyor. Bu, köklerdeki yeşil renkten anlaşılabilir. Bu tür patatesleri yememek veya en azından yeşillikleri kalın bir tabaka halinde kesmemek daha iyidir.
Patatesin acılığını gösteren başka bir işaret de siyah noktalardır. Siyah noktaları kestikten sonra patateslerin tadı hala acıysa, buna değmez.
Ancak yumru köklerin acı tadı her zaman görünümü etkilemeyecektir.
Patateslerin acı tadı olmasının nedenleri
- Genç patateslerden bahsediyorsak, büyük olasılıkla olgun değillerdir. Ve nasıl pişirirseniz pişirin, bu tür yumrulardaki acılıktan kurtulamazsınız. Bu lezzet, itüzümü ailesine ait olan patateslerin yumrularında alkaloidler, genellikle solanin içermesinden hissedilir. Alkaloidler sadece tada nahoş olmakla kalmaz, aynı zamanda vücuda da zararlıdır. Patates olgunlaştığında alkaloidler parçalanır. Bu nedenle, acılık genellikle olgunlaşmamış meyvelerde hissedilir.
- Acılığın bir başka nedeni, patateste fazla miktarda kimyasal madde bulunması olabilir. Vicdansız bir çiftçi, daha hızlı bir hasat elde etmek için çok fazla gübre kullanır. Haşere kontrolü de kimyasal gübreler yardımıyla gerçekleştirilir. Patates yiyen böcek ölür ama acı bir tat ortaya çıkar.
- Acılık, yanlış depolamadan kaynaklanabilir. Patates uzun süre ışıkta kaldıysa, alkaloidler salınmaya başlayarak patatese acı ve sağlıksız bir tat verir. Patatesleri buzdolabında değil serin ve karanlık bir yerde saklayın.
- Alkaloidler patateslerde küçük miktarlarda bulunur ve yumrular filizlenmeye başladığında sayıları önemli ölçüde artar. Bu nedenle, pişireceğiniz patatesler filizlendiyse, acı bir yemek alma şansı artar.
