Patateslerden çok çeşitli lezzetli yemekler hazırlanabilir. Öyle olur ki, boşlukları önceden yapmanız gerekir. Ancak patatesler soyulduğunda, kesildiğinde ve bırakıldığında kararmaya başlar. Ne anlama geliyor? Bu süreç nasıl yavaşlatılabilir?
Patates neden kararır?
Patatesleri soyduğumuzda içerdikleri enzimler havaya maruz kaldığında hızla oksitlenir. Bu nedenle patates görünümünü kaybeder.
Kural olarak, patatesler soyulduktan sonra bir veya iki saat içinde kararır. Bu işlem daha hızlıysa, bu, yetiştirme sırasında büyük miktarda gübre eklendiğinin bir işaretidir. Kızartma işlemi, sebzede büyük miktarda nitrat olduğunu gösterir.
soyulmuş patates nasıl saklanır
Mümkünse, patatesleri pişirmeden hemen önce soyun. Kabukta, yumrular faydalı ve tat özelliklerini daha uzun süre korur. Ama her zaman bu şekilde yürümez.
Soyulmuş ve doğranmış patatesler su ile dökülebilir. Bu, tüm sebzelerin su altında kalması için yapılmalıdır. Ek olarak, oksijenin erişimini engelliyoruz, bir kapakla örtüyoruz. Ayrıca patateslerin oksitlenmesini de önleyecektir. Bu yöntemin kısa bir süre, tercihen iki ila üç saatten fazla kullanılmaması önerilir. Patates PP, C1, B1 ve B2 vitaminlerini içerir. Bu vitaminler suda çözünür. Ayrıca patateslerde bulunan faydalı eser elementler suya girer.
Patatesleri korumanın bir başka yolu da onları haşlamaktır. Yumrular temizlenir, iyice durulanır ve kaynar su ile haşlanır. Sebzelerin üst tabakasındaki enzimlerin ayrışmasının durması nedeniyle esmerleşme süreci durur. Bu şekilde işlenen patateslerin raf ömrü çok daha uzundur. Ancak tadın spesifik hale gelebileceğini hesaba katmanız gerekir.
Patatesleri dondurmak kadar basit bir şey de kullanabilirsiniz. Soyulmuş patatesleri plastik bir torbaya koyun, sıkıca kapatın ve dondurucuya koyun. Patatesler bu formda yirmi dört saate kadar saklanabilir. Pişirirken, yumruları buzunu çözmeden kaynar suya koyun. Güveç, çorba yapmak için patatese ihtiyacımız varsa, donmadan önce kesilmelidir.
