Orijinal tadı ve sıra dışı görünümü sayesinde, rulolar ve suşi birçok farklı varyasyona sahiptir. Tüm türler için ortak olan, bileşimde deniz ürünleri ve pirincin bulunmasıdır. Fark, hazırlanma şekillerinde ve kullanılan malzemelerde yatmaktadır.
Suşi ve rulo çeşitleri
Nigirizushi (el yapımı suşi). Bu tür suşi en yaygın olarak kabul edilir. Elle preslenmiş, biraz wasabi ve pirinci kaplayan ince bir dolgu tabakası olan bir pirinç parçası. Bazen nigiri ince bir nori deniz yosunu şeridi ile bağlanabilir.
Gunkan-maki (roll-gemi). Bunları hazırlarken, bir parça pirinç elle küçük bir ovalin içine bastırılır ve karaya bir gemi şekli vermek için çevresine bir nori deniz yosunu şeridi ile çerçevelenir. Dolgu olarak balık filetosu, havyar veya makarna salatası kullanılabilir.
Makizushi (bükülmüş suşi). Bu tip, bambu hasır kullanılarak yapılan silindirik preslenmiş pirinç rulosudur. Makizushi, üzeri pirinçle kaplanmış ve krem peynir ve taze salatalık dilimleri ile doldurulmuş bir nori yosun tabakasına yuvarlanır. Yuvarlanan rulo aynı boyutta 6-8 mini rulo halinde kesilir ve ardından yemek servis edilir.
Futomaki (büyük rulolar). Bunlar, dış tarafında bir nori yosun yaprağı olan büyük silindirik rulolardır. Futomaki'nin kalınlığı yaklaşık 3-4 cm, genişliği 4-5 cm'dir. Hazırlanmasında çeşitli dolgu türleri kullanılır.
Hosomaki (küçük rulolar). Bu görünüm futomaki'nin tam tersi. Bunlar, kalınlığı ve genişliği sadece 2 cm olan küçük silindirik rulolardır. Hosomaki, sadece bir tür dolgu kullanılarak yapılır.
Uramaki (ters rulo). 2-3 çeşit dolgulu orta boy rulolardır. Bu ruloların ayırt edici bir özelliği, pirincin dışarıda olduğu ve bir tabaka preslenmiş nori yosununun içeride olduğu hazırlanma teknolojisinde yatmaktadır. Ortada nori ile çevrili dolgu, üstte pirinç, kızarmış susam veya uçan balık yumurtası içinde kemiksiz.
Temaki (el yapımı suşi). Bunlar, yaklaşık 10 cm genişliğinde pirinçten yapılmış büyük külahlardır. Rulo için dolgu, koninin tabanında bulunur. Temaki yemek çubukları ile yapmak oldukça sakıncalı olduğu için genellikle eller yardımıyla yenir.
Oshizushi (preslenmiş suşi). Bu, oshibako adı verilen ahşap bir pres kullanılarak küçük parçalar halinde yapılan suşidir. Dolgu, osibako'nun tabanına yerleştirilir, pirinçle kaplanır, daha sonra yoğun bir dikdörtgen parça elde edilene kadar ahşap pres sıkılır. Daha sonra preslenmiş pirinç küçük küpler halinde kesilir.
Inarizushi (doldurulmuş suşi). Bu pirinçle doldurulmuş derin yağda kızartılmış tofu torbası. Tofu yerine Japon omleti veya kuru balkabağı da kullanılabilir.
