Bir süredir Japon mutfağı sadece Avrupalılar arasında değil, tüm dünyada çok popüler hale geldi. Suşi ve ruloların tuzlu yemeklerini sevenler özellikle beğendi. Japonya'da geleneksel olarak, özel olarak baharatlanmış pirinç ve çiğ veya tütsülenmiş balık, taze salatalık, avokado ve uçan balık yumurtası şeklinde çeşitli ilaveler temelinde hazırlanırlar. Rulolar, kurutulmuş nori yosunu ile sarılır ve suşi, ince dilimlenmiş balıklardan bir "tekne" şeklinde hazırlanır veya özel bir cihazda birleştirilmiş katmanlardan preslenir.
Rulolar ve suşi, içi dolgulu ve dışı dolgulu olarak ikiye ayrılabilir, ancak hepsinin ortak bir yanı vardır - özel olarak hazırlanmış bir pirinç tabanı.
Suşi ve rulolar için pirinç tabanı
Okomesan pirinci, tabanı hazırlamak için en uygun olanıdır. Suşi ve rulo hazırlamak için özel olarak tasarlanmış tüm ürünlerin, baharatların ve aksesuarların satıldığı özel mağazalardan satın alınabilir.
Tahılları pişirmeden önce iyice durulayın. Bu işlem sırasında dane bütünlüğüne zarar vermemek için pirinci çok dikkatli kullanmalısınız. Ardından, tahılı 10 dakika bekletin, ardından suyu bir elek ile boşaltın. Daha sonra pirinci özel bir tencereye koymanız gerekir - özellikle tahılları pişirmek için tasarlanmış bir pirinç ocak. Böyle bir cihazda pirinç sadece 20 dakikada pişecektir.
Daha sonra pirinci dikkatlice çıkarın, tahta bir küvete aktarın ve 45 ° C'ye soğutun. Sosu soğutulmuş pirinç tabanının üzerine dökün ve çok nazikçe karıştırın. Pirinç sirkesi ve şeker esas alınarak hazırlanan özel sos hazır olarak satılmaktadır.
Doğru pirinç dolgusunu yapmak için şunları yapın:
- Okomesan pirinci - 1 kg;
- su - 1 l;
- pirinç sosu - 270 ml.
Pirinç bazı hazırlanırken aşağıdaki oranların kullanıldığını unutmayın: 1 litre suya 1 kg pirinç.
Suşi üreticileri
Japon suşi ve rulolarını hazırlamayı kolaylaştırmak için özel aletlere ihtiyacınız var:
- sarılmak film ile sarılmış rulolar için bambu hasır;
- balık kesmek için bıçak (bıçak 25-30 cm);
- parmakları ıslatmak için suyla seyreltilmiş bir kase pirinç sirkesi;
- kesme tahtası;
- suşi preslemek için bir kalıp.
Geleneksel bir suşi ve rulo seti için şu bileşenler kullanılır: wasabi, uçan balık yumurtası, zencefil turşusu, mayonez, somon filetosu, yengeç eti, füme yılan balığı filetosu, salatalık, ton balığı, avokado, levrek, noria deniz yosunu. Bu set, birkaç çeşit suşi ve rulo hazırlamanıza olanak tanır. Bu standart bir settir ancak size daha uygun olan ürünlerden sushi hazırlayabilirsiniz.
Tekka maki (ton balığı ruloları)
Bu tür ruloları hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- hazır pirinç - 70 gr;
- nori - sayfanın 1/3'ü;
- ton balığı filetosu - 30 gr.
Ton balığı filetosu paketten çıkarılmalı ve bir peçete ile kurulanmalıdır. Bir rulo yapmak için küçük bir ton balığı şeridine ihtiyacınız olacak, böylece nori yaprağının uzunluğu boyunca filetodan bir şerit kesebilirsiniz. Ardından matın üzerine bir nori yaprağı yerleştirin. Deniz yosununun parlak tarafı mata dönük olmalıdır. Pirinç sirkesine batırılmış parmaklarınızla deniz yosununu fırçalayın. Ardından, nori'nin ortasındaki bir pirinç tabanından bir yol açmanız ve her iki yönde de düzleştirmeniz gerekir. Kenarlarında pirinç olmadan bir şerit deniz yosunu bırakın.
Ardından, pirinci wasabi baharatıyla hafifçe kaplamanız gerekir, ancak yalnızca pirinç yolu boyunca ortada. Ardından ton balığı şeritlerini yerleştirebilir ve matı yavaşça katlamaya başlayabilirsiniz. Kovalı elevatörün boş kenarına geldiğinizde, şeridi sirke ve suyla nemlendirin ve alglerin kenarlarını nazikçe yapıştırın.
Ruloyu katlarken dörtgen şeklinde oluşturun, ancak ruloya çok fazla bastırmaya çalışmayın. Paspası açın, elde edilen ruloyu 4 parçaya kesin ve bitmiş ürünü özel bir tabağa koyun. Rulolarla birlikte biraz wasabi ve zencefil turşusu servis edin.
Zushi ekseni (preslenmiş suşi)
Bu tür suşi hazırlamak için ayrı bir alt ve pres kapaklı çıkarılabilir bir kalıp şeklinde özel bir cihaza ihtiyacınız var. En altta, şeklin kendisini bir dikdörtgen şeklinde ayarlamalı ve içindeki katmanları döşemeye başlamalısınız (malzemeler, döşeme sırasına göre verilmiştir):
- nori levha - 1 adet;
- pirinç - 40g;
- taze somon - 30 gr;
- pirinç - 30 gr;
- ton balığı - 30 gr;
- noria sayfası - 1 adet;
- pirinç - 40 gr;
- taze salatalık - 20 gr;
- avokado - 25 gr;
- pirinç 40 gr;
- uçan balık yumurtası (kırmızı, yeşil ve sarı) - 15 gr (her renk).
Preslenmiş suşi için sebzeler ve balıklar, 3 mm'den daha kalın olmayan ince dilimler halinde kesilmelidir. Havyar, gökkuşağında olduğu gibi bir renkten diğerine geçerek bir katmana yerleştirilmelidir. Her pirinç tabakası wasabi ile yağlanmalı ve noria tabakaları su ve pirinç sirkesi ile hafifçe nemlendirilmelidir.
Tüm katmanlar serildiğinde kalıbı bir pres kapakla örtmeniz ve üzerine biraz bastırmanız gerekir. Daha sonra kapak çıkarılmalı, form hafifçe kaldırılmalı ve preslenmiş sushi 8 parçaya güzelce kesilmelidir. Suşiyi bir tabağa aktarın, üstüne wasabi ve zencefil turşusu koyun.
