Yağlı kuyruk yağı, Orta Asya ve Kafkas mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Yemeklere sadece özel bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda insan vücudu için de çok faydalıdır. Yemek pişirme, halk hekimliği ve kozmetolojide kullanılır.
Yüksek kalorili içeriğe rağmen, bazı diyetlerin menüsünde ve vücut şekillendirme için hazırlıkların bileşiminde kuyruk yağı yağı bulunur. Kafkasya'da, bağışıklık sistemini güçlendirdiği ve soğuk algınlığı ve gripten koruduğu için bu ürünle çocuklar için tahıllar hazırlanır. Ve şişman bir kuyruk yardımıyla kadınlar cilt ve saça bakarlar.
Yağlı kuyruk yağı nedir?
Tatar dilinden tercüme edilen "yağlı kuyruk", "kuyruk" anlamına gelir. Yağlı kuyruk yağı, sakrum ve alt omur bölgesindeki koçlarda bulunan bir tortu veya kesedir. Ancak bu değerli ürün, yalnızca kütlesi 70-100 kg'a ulaşan büyük koyun ırklarında birikir. Yağ kuyruklu olarak adlandırılırlar. Ortalama olarak, bir koyun 5 ila 10 kg yağ biriktirir, ancak bazı durumlarda tortuların ağırlığı 30 kg'a ulaşabilir.
Bu yağ birçok faydalı element içerir: beta-karoten, A, B, E, H vitaminleri, fosfor, kükürt, selenyum, doymamış ve doymuş yağ asitlerinin esterleri, doğal lanolin. 100 g ürün 897 kcal içerir.
Kuyruk yağı vücut tarafından kolayca emilir, normal kolesterol seviyelerini korur, kan dolaşımını iyileştirir, antioksidan görevi görür, kadınların hormonları geri kazanmasına ve menopoz sırasındaki durumu hafifletmesine yardımcı olur.
Yağlı kuyruk yağı yemek pişirmede nasıl kullanılır?
Kuzu yağı kullanımının ilk sözü MÖ 3000'e kadar uzanır. Arkeologlar, Sümer şehirlerinde yağlı kuyruklu koyunları tasvir eden çizimler ve mozaikler buldular. Bu domuz yağı Avarlar arasında popülerdi: ekmeği onunla yağladılar, yağda kızarttılar, et dolgusuna kurutulmuş ve kurutulmuş yağ kuyruğu eklediler.
Bu eşsiz ürün, çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır, ancak çay ve tatlılara bile eklendiği Özbek mutfağında büyük popülerlik kazanmıştır. Kuzu yağı olmadan samsa ve mantı hayal etmek imkansızdır, ayrıca hamur ve kebaplara da konur. Domuz yağından lezzetli çıtır çıtır yapılır, yağlı kuyruk Özbek pilavının olmazsa olmazlarındandır. Onsuz, başka lezzetli yemekler yapmak imkansızdır: hanımefendi, mash-atala, lula-kebap ve üzüm yapraklarından dolma. Kuzu yağı Avrupa mutfağında nadiren kullanılır, genellikle bitkisel yağlarla karıştırılır.
Bu ev yapımı güveç yapmak için vazgeçilmez bir üründür. Diğer gıdaları oda sıcaklığında ve yüksek sıcaklıklarda dahi taze tutma özelliğine sahiptir.
Yağlı kuyruk yağının bulunması o kadar kolay değildir, bu nedenle bazı durumlarda pamuk tohumu yağı ile değiştirilebilir. Tabii ki bu seçenek rosto, pilav ve shurpa için uygun değil. Ve bu ürünü sık sık satın almak mümkün değilse, evde eritebilirsiniz. Bu formda 9 aydan fazla ve taze - 3 ay saklanır.
