Bazen yer mantarı yağı bir gram yer mantarı içermez. Tiyoeter ile tatlandırılmıştır - mantarlara karakteristik aromasını veren madde - zeytin veya üzüm yağı. Gerçek asil yer mantarı içeren yağ, ağırlığınca altın değerindedir, ancak raf ömrü çok azdır. Ancak hem biri hem de diğer ürün, yemek pişirmede tamamen aynı şekilde kullanılmaktadır.
Trüf yağı kullanımı için genel kurallar
Gerçek trüf yağı veya yapay aromalı, her zaman yoğun bir tada ve aromaya sahip bir baharattır. Kelimenin tam anlamıyla damla damla kullanılır. Asil trüflü yağın 100 mililitrede birkaç bin rubleye mal olabileceği göz önüne alındığında, bu şaşırtıcı değil.
Sözde doğal aromalara sahip yağ biraz daha ucuzdur, ancak tadı ve aroması daha da zengindir. Aynı zamanda, ısıl işlem sırasında trüf yağının tüm cazibesi buharlaşır, bu nedenle yalnızca çeşitli yemekleri baharatlamak için kullanılır. Sıcak bir tabağa böyle bir yağ eklemeniz gerekiyorsa, hazır tabağa damlatın.
Asil yer mantarlı yağ da son derece uçucudur. Sadece uzun süre saklanmamakla kalmaz, servis yapmadan hemen önce bir şeylerle tatlandırılmalıdır.
Trüf yağı, kendi tadı ve aroması ne ince ve narin, ne de parlak ve yoğun olan yemekler için çok uygundur. İlk durumda yer mantarı, malzemelerin doğal kokusunu yok edecek; ikinci durumda, rakip aromalardan mutfak uyumsuzluğu alacaksınız. Trüf yağı, patates, pirinç, makarna ve yumurtadan yapılan yemeklere çok uygundur. Balık, et ve sebze salatalarıyla iyi gider. Şaşırtıcı bir şekilde, yer mantarı yağı, yer mantarı yemekleriyle iyi gider. Yaz aylarında, bu soylu mantarlar daha az yoğun bir tada sahiptir ve bazı şefler onu "tazelemede" yanlış bir şey görmezler. Doğal olarak, bu amaç için sadece doğal yağ kullanılır.
Hangi yemeklere trüf yağı eklenir?
Zeytinyağı, sirke, tuz, hardal ve karabiberi karıştırarak trüf yağı ile meşhur salata sosu sosu hazırlayın. Kullanmadan hemen önce pansumanın demlenmesine ve trüf kokulu yağın damlamasına izin verin.
Servis yapmadan birkaç saniye önce patates püresi, polenta veya risotto üzerine trüf yağı gezdirin. "Beyaz" pizzaya bir damla yağ ekleyin.
Birçok insan yumurta ve trüf yağının birbirleri için yapıldığını düşünür. Çırpılmış yumurta, omlet, yumurta benedict ve benzeri yemeklere yeni lezzet ve aroma katmak için trüf yağı kullanın.
Trüf yağı, buğulanmış sebzelerle iyi gider. Bu yağın bir damlası kuşkonmaz, karnabahar, brokoli, mısırın olağan tadını tamamen değiştirecektir. Nişastalı kök sebzeler, balkabağı, mantarlardan aromatik yağ çorbaları serpin.
Trüf yağı balık, dana eti, kuzu biftek için uygundur. Bu aromatik yağ, taze dana carpaccio'ya harika bir katkıdır.
Şaşırtıcı bir şekilde, değerli trüf aroması patlamış mısır, patates cipsi ve patates kızartması gibi basit yemeklerle iyi gider.
