Tecavüz, turpgiller familyasının iyi bilinen bir yağlı tohum ve yem bitkisidir. Bu bitki eski zamanlardan beri yetiştirilmektedir, ilk sözleri MÖ 4. yüzyılda bulunmuştur. Avrupa ve Akdeniz anavatanı olarak kabul edilir.
kolza yağı
Kolza tohumu ilk yetiştirilen Belçika ve Hollanda'da başladı ve daha sonra Rusya dahil olmak üzere Avrupa'ya hızla yayıldı. Yağın orijinal ağırlığının %50'ye kadarı hammaddeden elde edilir, bu nedenle bu ürünün üretimi oldukça karlıdır.
Kolza yağı insan sağlığına zararlı maddeler içerir: tiyoglikozitler ve erusik asit. Bu nedenle yakın zamana kadar sadece teknik amaçlar için kullanılıyordu. Sadece geçen yüzyılın 60'larında, bilim adamları yeni bir kolza tohumu çeşidi geliştirdiler, içindeki zararlı maddelerin içeriği en aza indirildi - insan vücuduna zarar vermeyen çeşitli kolza tohumlarına "Kanola" denir.
1985 yılında resmi olarak sağlığa faydalı olduğu kabul edildi ve bu zamandan itibaren popülaritesi arttı. Şu anda, bu ürünün üretiminde liderler Çin ve Kanada'dır. Ayrıca kolza tohumu yağı Çek Cumhuriyeti, Polonya, İngiltere, Finlandiya, Danimarka ve Fransa'da üretilmektedir.
Şimdi kolza tohumu yağı popülaritede ilk üçü kapatıyor, sadece pamuk tohumu ve soya fasulyesinin önünde. Bu ürün endüstriyel presleme veya ekstraksiyon ile elde edilir. İçinde doğal bir aroma bulunan rafine yağ, çoğunlukla satışta bulunur, rafine edilmemiş ürün de yaygındır. Sadece bitmiş formda en fazla %3 tiyoglukozoid ve %5 erusik asit içeren bu tür yağların tüketilmesine izin verilir.
Kolza yağı kendine özgü, eşsiz bir tada ve aromaya sahiptir. Biraz zeytinyağına benziyor, bu yüzden bu kadar yaygın. Ayrıca ayçiçeği ve soya fasulyesi yağlarından farklı olarak tat ve aromasını oldukça uzun süre muhafaza edebilmektedir. Örneğin, sıradan ayçiçek yağı bu kadar uzun bir raf ömrüne sahip olamaz. Ayrıca, örneğin aynı ayçiçek yağından ayıran uzun süre şeffaflığını kaybetmez.
kolza yağı kullanımı
Kolza yağı yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Genellikle çeşitli salatalar için sos olarak veya soslarda ve marinelerde ana bileşen olarak kullanılır. Kullanımı ile çorbalardan et ve balık yemeklerine, garnitürlerden her türlü hamur işlerine ve tatlılara kadar çok çeşitli yemekler hazırlanır. Çoğu zaman, kolza yağı, belirli margarin, mayonez ve diğer sos türlerinin üretimi için bir baz olarak kullanılır.
Kolza yağının faydalı özellikleri
Kolza tohumundan elde edilen yağın birçok faydalı özelliği vardır. İnsan vücudu için en uygun çoklu doymamış yağ asitlerini içerir. Ek olarak, kardiyovasküler hastalıklara karşı koruyucu bir önlem olarak hareket eden bir kişi için gerekli olan diğer önemli ve gerekli organik asitler bakımından zengindir. Kolza yağı açısından zengin olan oleik asit, kan damarlarının duvarlarını mükemmel bir şekilde güçlendirir, kolesterolü vücuttan uzaklaştırır, kolesterol plaklarının oluşumunu engeller. Kolza tohumu yağının benzersiz özellikleri onu kansere karşı mükemmel bir profilaktik ajan yapar.
Bu ürün, bireysel hoşgörüsüzlük, hepatit ve akut kolelitiazis durumunda kontrendikedir.
