Narsharab kelimesini ilk kez duyanların egzotik ve uzak bir şeyle çağrışımları olabilir. Bu da nar tanelerinden yapılan lezzetli bir sos. Evde yapılabilir, bu özel ekipman ve nadir ürünler gerektirmez.
Narsharab kalın bir dokuya ve zengin bir tada sahiptir. Adını Türk şarabı "Nar Shar" dan almıştır. Hemen hemen tüm yemekler için kullanıldığı doğu ülkelerinde çok popülerdir.
Yemek tarifi
Klasik tarife göre bu sos, yabani olarak yetişen bir nar ağacının meyvelerinden yapılır ama normal bir nar alabilir ve baharatların yardımıyla doğru tadı verebilirsiniz. Narsharab'ı pişirmeden önce, bunun uzun ve zahmetli bir süreç olduğunu unutmamalısınız, ancak hassas gurmeler bile bu sosu beğenecektir.
Klasik tarife göre sosu yapmak için ana ürün nar taneleridir. Ancak cam şişelerde satılan nar suyu ile değiştirilebilirler. Bir tetra paketinden gelen nektarın bunun için uygun olmadığını hatırlamak önemlidir!
1 litre sos hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 4 kg tahıl;
- şeker;
- tuz;
- baharat.
Baharatlar damak zevkine göre seçilir, sosa özel bir incelik ve aroma verir. Bu kişniş, fesleğen, tarçın, yenibahar, karanfil, kuru otlar ve hindistan cevizi olabilir. Baharatları anlamanıza gerek yok, sadece 1-2 baharat ekleyin. Temel bir bileşen, sosun raf ömrünü birkaç hafta uzatmaya yardımcı olacak şekerdir. Bir başka pişirme özelliği de yemeklerin seçimidir. Tava paslanmaz çelikten yapılmalıdır, diğer malzemeler narın asidine tepki verebilir.
Sosu hazırlamak için taneler bir tencereye dökülmeli ve kısık ateşte, tahta bir itici ile yoğrulmalı, böylece kemikler beyaza döner. Bundan sonra, kütleyi tülbentten süzün ve yaklaşık 2 saat boyunca tekrar ateşe verin, böylece kütle 1.5-2 kat azalır. Bittiğinden emin olmak için bir kaşık dolusu sosu soğutmanız ve kıvamı görmeniz gerekir. Sıvı ekşi krema gibi kalınsa, pansuman hazırdır. Değilse, kütlenin hala kaynatılması gerekir. Ateş kapatılmadan 10-15 dakika önce baharatlar ve şeker eklenir ve sadece soğutulmuş narsharab'a tuz eklenir.
Pişirme uygulamaları
Doğu ülkelerinde neredeyse tüm yemeklere narsharab eklenir. Turşu, samsa ve hamur işleri için baharat olarak kullanılabilir ve hazır tavuk, et ve balık yemeklerinin üzerine dökülebilir.
Azerbaycan'da matnakaş, taze ekmek, nar sosuna daldırılır ve bununla dana ve kuzu eti baharatlanır. Narsharab da Türkiye'de hazırlanır, ancak tuz ve baharat eklenmez. Türkler deniz ürünlerini, balıkları ve salataları sosla giydirir. Egzotik sos marine olarak kullanılabilir. Et çok sulu ve yumuşak olur ve bitmiş kebap baharatlı bir notla elde edilir.
Narsharab'ın alışılmadık tadı ve iştah açıcı görünümüne rağmen, onu kötüye kullanmamalısınız. Sosun içinde mideyi tahriş eden ve diş minesini etkileyen birçok asit vardır, bu nedenle nar sosunu ölçülü yemek daha iyidir.
Nar soslu et yemeklerine kimse karşı koyamaz. Ancak yine de peptik ülser hastalığı, pankreatit, gastrit ve bağırsak hastalıkları olan kişiler böyle bir yemekten vazgeçmek zorunda kalacaklar. Hamilelik ve emzirme döneminde narsharab'dan kaçınmak daha iyidir.
