Soya sosu sadece Asya ülkelerinin sakinleri tarafından yaygın olarak kullanılmaz, aynı zamanda Avrupa yemeklerinin hazırlanmasında da uzun süredir kullanılmaktadır. Et, balık, makarna, pilav ve her çeşit salatayı mükemmel bir şekilde tamamlar. Bu nedenle ev hanımlarının sıklıkla evde lezzetli soya sosu yapmanın mümkün olup olmadığı sorusu vardır.
Soya sosu, Aspergillus cinsinden özel bir Koji mantarının etkisi altında soya fasulyesinin fermantasyon ürünüdür. Vücuda zararlı tuzun yerini mükemmel bir şekilde alan keskin bir kokuya sahip koyu renkli bir sıvıdır. Gerçek soya sosu yapmak için 2 teknoloji vardır: doğal fermantasyon ve asit hidrolizi.
Farklı şekillerde soya sosu yapmanın özellikleri
Doğal fermantasyon yöntemi, Asya halkları tarafından birkaç bin yıldır kullanılmaktadır ve bugüne kadar pratikte değişmeden kalmıştır. Soya sosu yapmak için fasulyeler buharda pişirilir, kavrulmuş buğday taneleri ile karıştırılır, üzerine su dökülür ve biraz tuzlanır.
Bu şekilde elde edilen kütle özel torbalara döküldü ve güneşte asıldı. Karışıma havadan giren Koji mantarı, 40 gün ile 2 yıl arasında süren bir fermantasyon sürecini başlattı. Elde edilen sıvı toplandı, süzüldü ve kaplara döküldü. Süreci hızlandırmak için bugün Koji mantarı kuru soya fasulyesi-buğday karışımına hemen eklenir. Bu, fermantasyon süresini 1 aya kadar kısaltır.
Endüstriyel ölçekte soya sosu yapma sürecini hızlandırmak ve basitleştirmek için bazı üreticiler asit hidroliz yöntemini kullanır. Bu durumda soya fasulyesi hidroklorik veya sülfürik asit ile kaynatılır, daha sonra fazla asit alkali ile nötralize edilir. Böyle bir kimyasal reaksiyonun bir sonucu olarak, sağlığa zararlı bir kanserojen olan kloropropanol oluşur ve bu, bitmiş üründen izole edilmesi ve çıkarılması pratik olarak imkansızdır. Bitmiş ürünün tadı ve rengi mısır şurubu, renklendiriciler, tuz ve aromalardan oluşur.
Bu şekilde hazırlanan ürünün kullanışlılığının şüpheli olduğu açıktır. Bu nedenle birçok ev hanımı soya sosunu kendi başına yapmaya çalışır. Ana bileşeni olan Koji mantarını elde etmek kolay olmadığı için gerçek sos yapmak zordur. Bununla birlikte, en sevdiğiniz lezzetle ev yapımı sos yapabileceğiniz birkaç tarif var.
soya sosu tarifi
Lezzetli bir sos yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- soya fasulyesi - 120g;
- tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- sebze suyu - 50 ml;
- buğday unu - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- tatmak için deniz tuzu.
Soya fasulyesi yumuşayana kadar kaynatılmalı ve homojen bir kütleye öğütülmelidir. Daha sonra et suyu, tereyağı, un ve tuzu ekleyin. Her şeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Neredeyse bitmiş sosu ateşe koyun ve kaynatın. Kaynayınca hemen ocaktan alın ve soğutun. Lezzetli ve en önemlisi sağlıklı soya sosunuz hazır!
