Lahananın fermantasyon sırasında delinmesi şarttır. Onsuz, bitmiş ürün acı bir tada sahip olacaktır. Ancak bu çalışmayı fermantasyonun ilk gününden itibaren yapmak gerekli değildir.
Peki, turşu yaparken lahanayı delmek neden gereklidir? Tabii ki üründe oluşan gazların salınması için. Gerçekten de, fermantasyon sırasında, kavanoz / tava / fıçıdaki sebzeler oldukça sert bir şekilde sıkıştırılır, ek yardım olmadan gazlar basitçe kaçamaz. Evet, elbette, lahanayı hiç delemezsiniz, oldukça hızlı fermente olur, ancak yalnızca ürün büyük olasılıkla acı tadacaktır. Bu nedenle, lezzetli ve gevrek lahana elde etmek istiyorsanız, bu prosedürü ihmal etmeyin.
Lahanayı delmenin ne zaman gerekli olduğu sorularına gelince, bunu yapmanın en iyi yolu nedir ve prosedürün ne sıklıkla gerçekleştirileceği, yani belirli kurallar. Huş ağacı, titrek kavak veya diğer reçinesiz ahşaptan yapılmış sivri uçlu bir çubuk, lahanayı delmek için en iyisidir (fermantasyon sürecini olumsuz etkiledikleri için bıçak gibi metal nesneler kullanmamak daha iyidir). İlk delme, ikinci günün akşamı veya üçüncü günün sabahı yapılmalıdır, hepsi lahananın durumuna bağlıdır - ikinci günün sonunda ürünün yüzeyinde köpük varsa, o zaman delmeyi geciktirmek gereksizdir.
Prosedürün kendisi en iyi günde bir kez yapılır ve delinme sayısı lahana hacmine bağlıdır, ancak genellikle beş ila yedi yeterlidir. Bazı ev hanımlarının günde iki veya daha fazla kez salamura yaparken lahana delme işlemini gerçekleştirdiğini belirtmekte fayda var, ancak burada, bu işlemler ne kadar sık yapılırsa, ürünün o kadar uzun süre fermente edildiğini ve bazı durumlarda, lahanadan aşırı gaz salınımı genellikle ürünün ekşimesine neden olabilir.
