Koyu bira, tüm dünyada popüler olan, eski bir tarihe sahip en ilginç içecek türlerinden biridir. Demleme teknolojisinin özellikleri nedeniyle, koyu bira, hafif biralarda bulunmayan karakteristik karamel aroması, zengin renk ve yoğunluğa sahip orijinal parlak bir tada sahiptir.
demleme teorisi
Biranın Eski Sümer, Mezopotamya, Mısır'da üretildiğine inanıldığından, biranın tarihi beş bin yıldan fazladır. Tabii ki, o zamandan beri üretim teknolojileri birçok değişikliğe uğradı, ancak biranın özü aynı kaldı.
Bira üretimindeki ana hammadde, çeşitli tahılların malt filizlenmiş taneleridir: arpa, pirinç, buğday ve diğerleri. Tahıllardaki nişastayı şekere dönüştürmek için çimlenme gereklidir. Islanan taneler filizlendikten sonra kurutulur, temizlenir, ezilir ve su ile karıştırılır. Şıra elde etmek için bu karışım özel kaplarda süzülür.
Bir sonraki adım, wort'u bir ila iki saat kaynatmaktır. Kural olarak, bu süre zarfında, biraya karakteristik acı tadı veren şerbetçiotu eklenir. Ek olarak, kaynatma, hoş olmayan aromaların bir kısmının buharlaşmasını sağlar. Kaynayan şıra tekrar süzülür, soğutulur ve oksijenle zenginleştirilir, ardından maya yardımıyla şekerin alkole dönüştürüldüğü bir fermantasyon süreci gerçekleşir. İki ana fermantasyon türü vardır: üst ve alt fermantasyon. Modern biracılıkta, özel düşük sıcaklıklar ve daha uzun süre gerektirmesine rağmen, uzun raf ömrüne sahip bira elde etmeyi mümkün kılan taban yöntemi neredeyse her zaman kullanılır.
Koyu biradaki gizli içerik
Koyu biraya gelince, üretim süreci, sözde koyu maltın, wort için ana hammadde olarak kullanılması dışında, tarif edilenden pratik olarak farklı değildir. Koyu malt elde etmek için önceden kavrulur. Kavurma derecesine bağlı olarak, koyu, karamel ve kavrulmuş malt arasında bir ayrım yapılır. Kavurma sırasında malttaki şekerin bir kısmı karamele dönüşür ve bu da koyu biraya karakteristik lezzetini verir.
Malt ne kadar güçlü kavrulursa, biranın tadı o kadar parlak olur, ancak kavrulmuş maltın bazı enzimlerini kaybettiği unutulmamalıdır, bu nedenle şıra üretmek için hafif malt ile karıştırılmalıdır. Aslında, koyu bira ile hafif bira arasındaki tek fark koyu maltın kullanılmasıdır, ancak sonuç, birçok insanın emin olduğu tat ve görünüm bakımından çok farklı içeceklerdir: koyu bira, hiçbir ilgisi olmayan tamamen özel bir teknoloji kullanılarak yapılır. hafif bira üretim süreci ile. …
