Etiketinde XO işareti olan bir şişe konyak satın aldıysanız, kendinizi şanslı sayın. Ne de olsa, özel olarak hazırlanmış, eski bir asil içecek bu şekilde işaretlenir.
Ekstra Eski
Konyak yaşı, etikette özel bir harf işareti ile öğrenilebilir. Özel sınıflandırmada belirtilen zaman dilimleri, konyak içkilerinin bu dönemde özel meşe fıçılarda yıllandırıldığı anlamına gelir. Yasaya göre, perakende olarak satılabilecek konyak için minimum yaş iki yıldır.
XO etiketi, "çok eski" veya "çok eski" anlamına gelen Ekstra Eski anlamına gelir. Bu işarete sahip konyakların bileşimi, meşe fıçılarda en az altı yıl yaşlandırılmış alkolleri içerir. Bazı durumlarda (belirli üreticiye bağlıdır) konyak alkollü içeceklerin yaşlanması çok daha uzun sürebilir.
Bazen altı yıl veya daha fazla yıllandırılan bir içeceğin etiketine XO işareti koymak yerine Napolyon yazılabilir. Bu aynı zamanda üreticiye de bağlıdır, ancak aslında XO ve Napolyon yazıtları arasında hiçbir fark yoktur. Napolyon etiketinin tam olarak uzun bir yaşlanmayı gösterdiği ve bir içecek türü olmadığı anlaşılmalıdır.
Resmi olarak, altı yıldan fazla eskitilmiş konyakların bir sınıflandırması yoktur, çünkü bu dönemlerdeki harmanlama işlemlerinin kontrol edilemeyeceğine inanılmaktadır.
Konyak tadı nasıl oluşur?
Meşe fıçılarda alkolün yaşlanmasının ilk yıllarında, meşe ağacından tanenlerin, reçinelerin, yağların ve uçucu asitlerin aktif bir ekstraksiyonu olduğu için özellikleri değişir. Konyak ruhları karakteristik bir altın rengi kazanır ve vanilya ve odunsu aromalarla doyurulur. Sonraki yıllarda konyak ruhu koyulaşır, önemli ölçüde yumuşar ve ek tatlar kazanır. Konyak mahzeninin nemi gelecekteki konyak oluşumunu etkiler. Nem oranı düşük olan mahzenlerde konyak daha yapılı ve kuru hale gelirken, ıslak mahzenlerde daha da yumuşar. Uzun süreli maruz kalma sırasında, alkolün önemli bir kısmı ahşabın gözenekli yüzeyinden buharlaşır. Bu tür "kayıplar", konyak mahzenlerini yoğun bir tabaka ile kaplayan özel mikroskobik mantarlar için mükemmel bir üreme alanıdır. Bu mantarlar, duvarlara ve tavanlara karakteristik koyu renklerini verir.
Konyak genellikle farklı yaşlandırma konyak alkollerinin karıştırılmasıyla elde edilir. Bu gibi durumlarda, konyakın nihai maruziyeti, bileşenlerinin minimum yaşlanma süresine göre değerlendirilir. Konyakların seri üretiminde konyak ruhlarının karıştırılması sayesinde, belirli bir yılın hasatından elde edilen üzümlerin tadı ne olursa olsun, içeceklerin aynı özellikleri korunur.
