Mercimek, tarih öncesi çağlardan beri insanlar tarafından yaygın olarak kullanılan baklagil ailesinden yıllık yenilebilir bir bitkidir. Rusya'da uzun süredir mercimek yemekleri diyetin temeliydi. Zamanla mercimeklerin yerini başka ürünler aldı, bu nedenle bugün bu baklagil mahsulü ülkemiz için oldukça egzotik.
Bu bitkinin binlerce yıllık ekimi boyunca, en yaygın olanları kahverengi mercimek, kırmızı mercimek, yeşil mercimek ve siyah-yeşil mercimek olup, aynı zamanda Fransız mercimek veya puy mercimek olarak da adlandırılır. Mercimek çeşitleri sadece renk olarak değil, tat olarak da farklılık gösterir. Ek olarak, bitmiş formda farklı bir tutarlılık kazanırlar. Buna dayanarak, belirli yemekleri hazırlamak için farklı mercimek çeşitleri kullanılır.
Farklı mercimek çeşitlerinin pişirilmesi
En popüler mercimek kahverengidir. Isıl işlemden sonra şeklini korur ve fındıksı bir tada sahiptir. Kahverengi mercimek genellikle çorbalara ve sebze yemeklerine eklenir ve ayrıca domuz eti ile garnitür olarak servis edilir. Pişirme süresi 40 dakikadır. Pişirmeden önce kahverengi mercimeklerin 12 saate kadar önceden ıslatılması gerekir.
Kırmızı mercimek ise iyi kaynatıldığından çorba ve tahıl püresi yapmak için kullanılır. Vejetaryen mutfağında pirzola ondan yapılır. Kırmızı mercimek bezelye tadındadır. Kırmızı mercimek sadece 10-15 dakikada pişer, önceden ıslatma gerektirmez.
Yeşil mercimek, kahverengi mercimeklere benzer, ancak daha baharatlı ve lezzetli olarak kabul edilir. 30 dakikadan bir buçuk saate kadar uzun bir pişirme süresi gerektirir. Pişirme süresini kısaltmak için yeşil mercimekleri ıslatmanız tavsiye edilir. Pişirdikten sonra şeklini iyi korur. Yeşil mercimek genellikle pirinç ve buğday ile birleştirilir ve salatalara eklenir.
Fransız mercimekleri hafif biberli bir tada sahiptir. Pişirdikten sonra içi yumuşar, ancak aynı zamanda şeklini korur. Pişirme süresi yaklaşık 20 dakikadır. Ön ıslatma gerekli değildir. Mercimek garnitür hazırlamak için kullanılır. Ayrıca çorbalarda, salatalarda ve güveçlerde bir bileşen olarak kullanılır.
Mercimeklerin faydalı özellikleri
Mercimek, size uzun süre tokluk hissi vermek için kolayca sindirilebilir bitki proteini, lif ve kompleks karbonhidratlar bakımından zengindir. Aynı zamanda içinde çok az yağ bulunması, mercimekleri faydalı bir diyet ürünü haline getirir. Ayrıca mercimek, kalsiyum, magnezyum, potasyum, fosfor, klor, kükürt, demir, çinko, iyot, bakır, manganez, selenyum, krom, molibden, bor, silikon ve kobalt gibi mikro ve makro elementlerin gerçek bir hazinesidir. Mercimek ayrıca B vitaminleri, E vitamini, niasin ve "mutluluk hormonu" serotonin sentezi için gerekli amino asit triptofan içerir.
