Bu durum her ev hanımında en az bir kez oldu: ekmek, pizza, turta, hatta bir Paskalya pastası pişirmeye hazırlanıyorsunuz. En iyi ürünleri alıyorsunuz - şeker, tereyağı, yumurta, hamuru yoğurun ve bir süre sonra hamurunuzun büyümediğini fark edin. Bu durumda ne yapmalı?
Bu, pek çok ev fırıncısı için ortak bir sorundur: iyi ve lezzetli ekmek yapmak için çok çaba harcarsınız, ancak mayanız, şans eseri, sizi hayal kırıklığına uğratır. Neyse ki, bu nispeten kolay çözülebilecek bir sorundur. Şimdi size mayalı hamurun neden kabarmadığını ve nasıl kabarık hale getirileceğini anlatacağım. Yani, hamur yükselmezse eylemleriniz.
Birinci yöntem: sıcaklığı ve nemi artırın
Hiçbir şey mayayı ılık, nemli bir mikro iklim kadar iyileştirmez - içinde maya yaşamlarını sonuna kadar yaşarlar.
Hamurunuzun iyi kabarmasını istiyorsanız mayaya istediğini vermelisiniz. Derin bir fırın tepsisine kaynar su doldurun ve fırınınızın en alt rafına yerleştirin. Hamur kasesini orta rafa koyun ve kapağını kapatın. Hamuru mayalanması için bir süre ılık, nemli bir ortamda bırakın.
Alternatif olarak, mikrodalgada bir bardak su kaynatabilir, ardından hamur kasesini suyla birlikte mikrodalgaya yerleştirebilir ve kapağı kapatabilirsiniz (mikrodalga hariç!). Bazı insanlar hamuru ıslak bir havluyla kaplı bir levha üzerine koyar. Nemli bir havlu nem sağlarken soba sizi sıcak tutar. Bu sayede kabarmayan mayalı hamurların büyümesi sağlanabilir.
İkinci yöntem: daha fazla maya ekleyin
Sıcaklık ve nem artışı işe yaramazsa ve maya aktif değilse (bunu bir saatten az bir sürede anlayacaksınız), hamura daha fazla maya eklemeyi deneyebilirsiniz.
Eski mayanızın sizi hayal kırıklığına uğrattığını unutmayın, bu yüzden artık kullanmayın. Yeni bir paket kuru granüler maya açın, bir çay kaşığı alın ve bir bardak (200 ml) ılık su (yaklaşık 43 gram C) ve bir yemek kaşığı şeker ile karıştırın. Bu karışımı en az 3-4 cm köpük yükselene kadar yaklaşık 10 dakika bekletin. Olmazsa, daha taze maya satın almanız ve tekrar denemeniz gerekecektir.
Daha sonra hamurun yarısını (veya hamur miktarına göre tamamını) hamur kasesine ekleyin ve iyice karıştırın. Karışım ihtiyacınız olandan daha ince olsa bile, görmezden gelin (bu sorunu daha sonra çözeceksiniz). Hamurun olduğu kaseyi ılık ve nemli bir yere koyun ve iyice kabarmasını bekleyin (en az bir saat en az 38 derece C sıcaklıkta).
Üçüncü yöntem: Yeni bir hamura un ekleyin
Yukarıda anlatıldığı gibi yeni bir hamur hazırlayın ve üzerine un ekleyin. Oran %60 un ve %40 sıvıdır (ekmek hamuru için en iyi oran budur). Ardından aktif maya karışımını hamura ekleyin ve ılık, nemli bir yerde mayalanmaya bırakın.
Nasıl yükseldiği de maya aktivitesinin bir göstergesi olabilir. Bu yöntem mayayı çok aktif hale getirir, bu nedenle hamura unlu yeni bir hamur eklendiğinde güzelce büyümesi gerekir.
Aynı şekilde, mayalı hamur yükselmezse, bu mayanın masum olduğunu ve görünüşe göre başka bir sorun olduğunu gösterecektir.
Dördüncü yöntem: hamura daha fazla un ekleyin
Hamurda yapışkan bir his olup olmadığını kontrol edin. Bu durumda, muhtemelen hamurunuzun iyi yoğrulmamasından kaynaklanmaktadır. Pürüzsüz ve ipeksi bir kıvama gelene ve hamur artık elinize yapışmayacak hale gelene kadar ekstra unla masanın üzerinde yoğurun.
Onu "dinlenin" ve sıcak, nemli bir ortamda yükselin. Gerekirse tüm işlemi tekrarlayın. Pişirmeden önce bir gece sıcak bırakmanız gerekebilir.
Beşinci yöntem: Hamuru düzgün bir şekilde yoğurun
Fırıncılar, ekmek pişirirken gerçek hamur yoğurma sanatını uygularlar. Çok az yoğurursanız, maya hamura kötü yayılır. Bu nedenle, böyle bir hamur yükselmek için çok zayıf olacaktır.
Hamuru en az 10-15 dakika yoğurun, ancak çok uzun yoğurmanın hamuru kabarmayacak kadar sert hale getirebileceğini unutmayın. Hamur pürüzsüz ve elastik olmalı, ancak lastik top gibi sıkı veya akan hamur gibi yumuşak olmamalıdır.
Kötü hamur çimlenmesinin nasıl önleneceğine dair ipuçları
Mayalı hamurunuz kabarmıyorsa, ısı ve nem artışının daha fazla çaba harcamadan sorunu çözmenize yardımcı olması mümkündür. Ancak böyle bir sorunun mümkün olduğunu bilerek, önceden önlem almaya çalışın.
- Maya türünüzü kontrol edin. Bazı başlangıç kültürleri çok yavaş büyür ve hamurun büyümesi birkaç saat sürebilir.
- Mayanın süresinin dolmadığından emin olun. Hem taze hem de kuru maya en iyi dondurucuda saklanır. Aynı zamanda, hem taze hem de kuru mayanın raf ömrü vardır, süresi dolduktan sonra zayıf hareket edecek veya hiç etki etmeyeceklerdir.
- Hamuru seyreltmeden ve mayalı hamuru yoğurmadan önce mutfağınızın sıcaklığını ve nemini kontrol edin. İdeal mikro iklim yaklaşık 38 gramdır. C yüksek nemde. Sayılarınız belirtilenlerden çok farklıysa, bu maya için pek iyi değildir. Bu, hamurun büyümesini engelleyebilir.
- Un türünü kontrol edin. Genel amaçlı beyaz un glüten ve protein açısından düşüktür, bu nedenle hamurunuz önce kabarıp sonra düşebilir. Hamurunuz çok cıvıksa da olabilir.
- Bazı üreticiler, raf ömrünü uzatmak için una mantar önleyici maddeler ekler. Maya aynı zamanda bir mantar olduğundan, bu safsızlıklar büyümelerini engelleyecektir. Organik, ağartılmamış, ağartılmamış beyaz ekmek unu, iyi bir beyaz ekmek somunu pişirmek için en iyi sonucu verir. Tam buğday, çavdar ve diğer kepekli tahıllar gibi daha ağır unların kullanılması, tıpkı ince öğütülmüş beyaz un gibi, somunu daha ağır hale getirecek ve daha az hamur kabarmasını sağlayacaktır.
- Ortaya çıkan hamur için mükemmel bir dinlenme yeri yaratın. Özellikle nemli bir hamursa, hamur büyürken rahatsız etmeyin.
- Çıkan hamur için doğru kabı kullanın. Çok geniş bir kapta, hamurun yükselmeye desteği yoktur. Bunun yerine, geniş bir alana yayılacak ve muhtemelen çökecektir. Fırın tepsisindeki küçük çörekler de onları desteklemek için birbirine oldukça yakın yerleştirilmelidir.
- Kullanmakta olduğunuz takviyeleri kontrol edin. Tarçın gibi bazı baharatlar doğal olarak mantar önleyicidir. Tatlı meyveli rulolar veya tarçınlı rulolar için hızlı maya kullanın, aksi takdirde tarçın sonunda mayayı öldürür. Bazı kurutulmuş meyveler ayrıca koruyucu olarak mantar önleyici katkı maddeleri ile kaplanmıştır. Bu nedenle, pahalı olmasına rağmen doğal organik kuru meyveler almak daha iyidir, ancak pişirme için çok daha iyidir. Son provadan sonra - son anda kuru meyve eklemek en iyisidir.
- Hamuru fazla tuzlamayın. Hamuru pürüzsüz ve elastik yapan glutensiz proteinlerin gelişimi için tuz gereklidir. Ancak çok fazla tuz mayayı öldürür. Suya değil una eklerken en baştan ve sadece gerekli miktarda ekleyin.
