Evde gerçek Borodino ekmeği pişirmek çok değerli. Çok fazla eziyet ve sonunda en sık - pişmemiş tuğla. supra bms-150 ekmek makinesi bu işlemi kolaylaştırıyor ama ne yazık ki fazla değil. Kara ekmek, özel bir tutum ve sürekli dikkat gerektirir.
Bu gerekli
- - bitkisel yağ 2 yemek kaşığı
- - elma sirkesi (%6-9) 1 yemek kaşığı.
- - su 230 ml
- - çavdar unu 200 gr
- - buğday unu 100 gr
- - tuz 1, 5 çay kaşığı
- - şeker 2 yemek kaşığı / şeker 0,5 yemek kaşığı. + bal 1, 5 yemek kaşığı.
- - çavdar maltı / kuru kvas / sıvı kvas wort 2, 5 yemek kaşığı.
- - aktif kuru maya 1, 5 çay kaşığı
- - kişniş 1 yemek kaşığı
Talimatlar
Aşama 1
Gerçek Borodino ekmeği, çavdar maltından dolayı kendine has bir tat ve renge sahiptir.
Adım 2
Malt / kuru kvas hazırlanması
Tarifte kvass wort kullanmaya karar verirseniz, bu adımı atlayın. 2, 5 yemek kaşığı kuru malt / kvas alıyoruz, 130 ml kaynar su döküyoruz. İyice karıştırın.
Aşama 3
kişniş hazırlama
Kişnişi 100 ml kaynar su ile dökün, bir kapakla örtün ve soğumaya bırakın. Daha sonra taneleri sıvıdan ayırıyoruz. Sıvı, hamuru yoğurmaya gidecek ve taneler üstüne serpilecektir.
4. Adım
Hamur
Su soğuduktan sonra aşağıdakileri yapın:
- kuru malt / kvas yetiştirilmişse, kişnişten su ve ekmek makinesinin kovasına dökün;
- Tarifte sıvı kvas wort kullanırsak, bir kovaya, kişnişten su ve kalan 130 ml ılık suya dökün.
Sonra sirke, şeker (veya ballı şeker), tuz ekleyin. Üzerine un dökün. Unda bir çentik açıp mayayı ekliyoruz.
"Hamur" programını başlatıyoruz.
Adım 5
prova
İkinci yoğurma işleminden sonra, gelecekteki rulonun üstünü buğulanmış kişniş ile serpin. Tanelerin bitmiş somundan parçalanmaması için parmaklarınızla hafifçe düzeltebilirsiniz.
Hamuru 3-5 saat bekletiyoruz. Başlangıç seviyesinden 3-4 cm yükselmeye odaklanıyoruz. Hamur çok kabarırsa, pişirme sırasında Borodino ekmeğinin kapağı düşecektir. Hamur yeterince yükselmezse, siyah ekmek hamuru gibi yoğun ve viskoz olacaktır.
6. Adım
Unlu Mamüller
Hamur yeterince kabardığında Pişirme programını başlatın.
Borodino ekmeği beyaz ekmeğe göre 2-3 kat daha uzun süre piştiği için 10 dakikalık bir aradan sonra bu programı tekrar çalıştıracağız.
Fırının biraz soğuması için 10 dakikalık bir ara gerekir, aksi takdirde programın yeniden başlatılmasına izin vermez ve iğrenç bir şekilde bip sesi çıkarır.
7. Adım
Ekmek piştikten sonra bir saat daha ocakta bırakmak daha iyidir, böylece kabuk daha fazla sertleşir. Ardından somunu kovadan sallayın ve bıçağı özel bir kanca kullanarak dışarı çekin.
