Ekşi mayalı çavdar ekmeği tarifi uzun zamandır nesilden nesile aktarılmıştır. Rusya'da yaygın olan, hafif algılanabilir bir ekşiliğe sahip siyah ekmekti ve bugün popülaritesi yeniden canlanıyor. Modern bir ev hanımı, eski bir tarife göre ekmek yapma makinesinde lezzetli ekmekler elde etmeyi başarırken, işin çoğu mutfak asistanına aittir.
Ekmek makinesinde ekşi mayalı çavdar ekmeği için basit bir tarif
İhtiyacın olacak:
- çavdar unu - 500 gr;
- su - 250 ml;
- ekşi hamur - 250 gr;
- şeker - 15 gr;
- tuz - 10 gr;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.
İlk olarak, marş motorunu oda sıcaklığına ısıtın. Bunu yapmak için önceden buzdolabından çıkarın ve 2-3 saat ılık bir yere koyun. Suyu biraz ısıtın ve orada tuz, şeker ekleyin, eriyene kadar karıştırın. Ekşi maya ekleyin. Sıvıyı ekmek yapma makinesine koyun, tüm ürünleri aynı anda ekmek yapma makinesinin haznesine koyabilirsiniz.
Yağa dökün. Miktar biraz değişebilir. Pişmiş ekmeğin yapısı ve tadı, bileşiminde ne kadar olduğuna bağlıdır. Pratik olan her ev hanımı, kendisi için en uygun yağ miktarını ve türünü belirler: rafine edilmiş veya edilmemiş, ayçiçeği veya zeytinyağı, vb.
Çavdar unu ekleyin. Gerekirse, kasenin içeriğini biraz karıştırın, çünkü her teknik tüm malzemeleri iyi kıramaz ve yüksek kaliteli homojen bir kütle elde edemez.
Şimdi yoğurma modunu ayarlayın. Her şey ekmek makinenizin modeline bağlıdır. Sıcaklığın çok yüksek olmaması arzu edilir, aksi takdirde maya bazı özelliklerini kaybedebilir. En basit parti bile yapacak.
Hamur hazır olduğunda elinizle istediğiniz şekli verebilir ve tekrar fırına gönderebilirsiniz. Bu, ekmeğin şeklini daha düzgün hale getirecektir. Karıştırıcıyı kasenin altından çıkarmayı unutmayın. İstenirse, hamuru bir torba ile örtün ve daha iyi kabarması için tenha bir yere koyun. Ama bu isteğe bağlıdır.
Ekmek yapma makinenize en uygun ayarı kullanarak pişirilecek ekmeği ayarlayın. Hazır sinyalinden önce ev, taze pişmiş ürünlerin enfes kokusuyla dolacaktır. Bitmiş ekmeği soğutun ve kuru tutmak için bir torbaya veya havluya sarın.
Bir mağazada olduğu gibi bir ekmek makinesinde ekşi mayalı çavdar ekmeği
Ekmek aslında marketten alınmış bir ekmek gibi görünecek ama evde hazırlanan ürün daha sağlıklı ve daha yumuşak olacaktır. İstenirse, tadına soyulmuş tohumlar veya fındık ekleyebilirsiniz.
İhtiyacın olacak:
- çavdar unu - 300 gr;
- buğday unu - 300 gr;
- ılık su - 500-550 ml;
- çavdar unu ekşi maya ekmeği - 4-5 yemek kaşığı. ben.;
- tuz - 1 yemek kaşığı. ben.;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.;
- tatmak için tohumlar veya soyulmuş fındık.
Hamur yoğrulurken ılık olması için mayayı buzdolabından çıkarın. Isıtılamaz, bu nedenle 2-3 saat oda sıcaklığında bırakın.
Derin bir kapta, tüm dökme malzemeleri homojen bir karışım halinde karıştırın. İsteğe göre tohum ve kıyılmış fındık ekleyin.
Ekmek makinesinin kasesine su dökün, yağ ve ekşi maya ekleyin. Ardından, topaklanmaları önlemek için her şeyi hafifçe karıştırarak serbest akan karışımı ekleyin. Bu, hamurun düzgün bir şekilde yükselmesine izin verecektir.
Hamuru ekmek yapma makinesinde istediğiniz ayarda kabarması için ayarlayın. Bundan sonra ekmeği, yine cihazınıza uygun bir ayarda pişirmeye ayarlayın. Ekmek yapma makinesinde sağlıklı ekşi mayalı çavdar ekmeği hazır.
Ekmek yapma makinesinde ekşi mayalı çavdar mayasız ekmek
İhtiyacın olacak:
- buğday unu - 220 gr;
- çavdar unu - 480 gr;
- uygun mayasız ekşi hamur - 200 g;
- arıtılmış su - 500 ml;
- kokusuz bitkisel yağ - 55 ml;
- kaba tuz - 25 gr;
- şeker - 65 gr;
- tatmak için kimyon veya kişniş;
Bu tarifi çavdar ekmeği yapmak için mayasız çavdar ekmeği marş kullanın. Dilerseniz önceden kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Malzemelerde çavdar ununa ek olarak buğday unu da bulunur, böylece ekmek yapımcısı parti ile bağımsız olarak başa çıkabilir. Gerçekten de, tamamen çavdar unundan oluşan ekmekle, hamur yoğrulduğunda çok viskozdur ve cihazın onu bütün bir topak halinde toplaması çok zordur.
Bu nedenle kategorik olarak ekmeğe buğday unu eklenmesine karşıysanız yoğurma sırasında cihaza yardımcı olabilirsiniz. Bunu yapmak için işlemi durdurmanız, cihazın kapağını açmanız ve bir spatula kullanarak ekmek kütlesini kenarlardan almanız gerekecektir. Ayrıca sadece çavdar unundan ekmek yaparken, verilen tarifte belirtilen ekşi maya miktarını sırasıyla yaklaşık bir buçuk kat artırmanız gerekecek, su miktarını da azaltmanız gerekiyor.
Cihazda ekmek pişirirseniz, çavdar ununun bir kısmını buğdayla değiştirirseniz, ekmek üreticisi yoğurma ile kendi başına başa çıkacak ve yoğurma işleminde ek yardımınıza ihtiyaç duymayacaktır.
Bu tarife göre ekşi mayalı ekmek yapmak için, işlevi çalışma modunu bireysel olarak ayarlama özelliğini içeren bir ekmek yapma makinesine ihtiyacınız olacak. Gerçek şu ki, geleneksel ekmek üreticilerinin standart programları sadece klasik mayalı ekmek pişirme için uygundur. Bu nedenle, mutfak ünitenizin özelliklerini önceden öğrenin.
Arıtılmış su, bitkisel yağ ve uygun ekşi mayayı ekmek yapma makinesinin kasesine dökün. Orada her iki unu (veya birini) eleyin, tuz, şeker ve istenirse kimyon veya kişniş ekleyin. Kaseyi cihaza yerleştirin.
Bireysel modu seçin: ilk partinin süresi 15 dakikadır, yükselme süresi 4-4,5 saattir (yoğurma olmadan), pişirme süresi 1,5 saate ayarlanmıştır. Ekmek yapma makinesini açın ve tüm sürecin bitmesini bekleyin. Hazır sinyalinden hemen sonra pişmiş ürünleri çıkarın ve soğumaya bırakın.
Evde çavdar ekmeği için ekşi maya
Klasik sıvı çavdar ekşi mayası tarifi, bileşimindeki mayayı değiştirmek istediğiniz tüm unlu mamuller için kullanışlıdır.
İhtiyacın olacak:
- 2-3 litrelik cam kavanoz;
- 100 gr çavdar unu;
- 150 ml su.
Cam kavanozu yıkayıp kurulayın, içine belirtilen miktarda çavdar unu dökün. Suyu zar zor ılık bir duruma, yaklaşık 25 ° C'ye ısıtın. Bu, faydalı laktik asit bakterilerinin oluşumunun başlaması için gereklidir.
Başlangıç kültürünün hazırlanmasındaki ilk adım için, malzemelerde belirtilen kadar su ölçün - 150 ml. Unun üzerine su ekleyin ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Uzun saplı tahta kaşık kullanmak daha uygun ve en iyisidir. Elde edilen kütle, kıvam ve yoğunlukta orta yağlı ekşi kremaya benzer olmalıdır.
İlk aşamada, çavdar ekşi mayası henüz fermente olmaya ve canlı bakterilerle doymaya başlıyor. Bu nedenle işlemin sıcak bir yerde yapılması çok önemlidir. Kavanozu un ve su karışımıyla gevşek bir şekilde örtün ve bir havluya sarın. Laktik asit bakterilerinin oluşumu için ısıya ek olarak oksijen ve doğrudan güneş ışığının olmaması gerekir.
Başlangıç kültürü işlemi soğuk mevsimde gerçekleşirse, karışımın bulunduğu kavanozu doğrudan bir ısı kaynağının yanına, örneğin bir radyatör veya sobanın yanına koyun. Pilin üzerine sadece yoğun, sıvı bir baz yerleştirilemez, aksi takdirde içindeki bakteriler çok yüksek bir sıcaklıktan ölür. Kapalı ve tamamen soğuyan fırına, karışımın olduğu kabı kapağını kapatarak koyabilirsiniz.
Çavdar ekşi hamurunu ekledikten sonra kavanozu bir gün bekletin. Yararlı laktik asit bakterilerinin çoğalmasıyla maya oluşur ve yavaş yavaş güçlenir. Ardından, tarifi olmayan ekmek yapmak için hazır tabandan birkaç kaşık alabilirsiniz. Ekşi mayanın bir kısmını pişmiş ekmekte kullanarak, kalanına bir miktar taze un ve su ekleyin. Temel güçlenecek ve ekşi mayalı ekmek daha iyi hale gelecektir.
