Kışa sebze hazırlamanın en popüler yollarından biri kavanozlarda lahana turşusu yapmaktır. Bu yöntemin avantajı, lahananın her zaman çok sulu ve gevrek olması, hassas bir tatlı ve ekşi tada sahip olmasıdır. İş parçalarının asla küflenmemesi, büyük kaplar kullanmaya gerek olmaması ve özel saklama koşulları oluşturması önemlidir.
Kışın sebze toplama süreci ne kadar basit ve tanıdık görünse de, kavanozlarda lahana tuzlamak, kokulu, sulu ve çok kullanışlı bir ürünü garanti eden belirli kurallara uymayı gerektirir:
- bir seçenek varsa, orta-geç ve geç lahana çeşitlerinde durmanız önerilir: "Zafer", "Hediye", "Blizzard", "Rusinovka", "Dalnevostochnaya", vb.;
- Lahana turşusu yapmak için en iyi kaya tuzu, Himalaya tuzu veya iyotsuz yenilebilir tuzdur;
- popüler inanışlara göre, en başarılı lahana, 14 Ekim'den sonra, büyüyen ayda ve adı "r" harfini taşıyan haftanın günlerinde tuzlanırsa elde edilir;
- tüm besin maddelerinin güvenliği ve lahananın kararmasını önlemek için tamamen tuzlu su ile kaplandığından emin olmak gerekir;
- Metal nesneleri baskı olarak kullanmayın, çünkü bitmiş ürünün tadını önemli ölçüde bozabilirler.
Ön aşama
Bitmiş üründen üç litrelik bir kutu elde etmek için 1 orta boy taze lahana, 2-3 orta boy havuç, 2 yemek kaşığı gerekir. tuz. Fermantasyon sürecini hızlandırmak gerekirse, bu durumda ek olarak 1 yemek kaşığı gerekir. Sahra.
Lahana başı iki eşit olmayan parçaya bölünür, böylece lahana kütüğü büyük olanda kalır. Keskin bir bıçak veya özel bir parçalayıcı ile, bir parça uzun dar şeritler halinde kesilir ve ikincisi biraz daha büyüktür ve daha geniş lahana yaprakları bırakır.
Bu ayrıntı, dar şeritlerin meyve suyunun hızlı bir şekilde salınmasını sağlaması ve büyük plakaların, bitmiş ürünün gevrek özelliklerinden sorumlu olması ve lahananın aşırı yumuşamasını önlemesiyle açıklanmaktadır.
Lahana nasıl uygun şekilde tuzlanır
Doğranmış yapraklar geniş bir emaye kaba konur, tuz ilave edilir ve lahana nemli, yumuşak ve yarı saydam hale gelene kadar elinizle iyice yoğrulur. Bundan sonra, lahanaya rendelenmiş havuç ve gerekirse şeker eklenir. Sebze karışımı iyice karıştırılır ve üç litrelik bir kavanoza aktarılır, içte ve dışta soda veya hardal ile iyice yıkanır.
Bitmiş ürünün daha baharatlı bir tadını tercih edenler, lahanaya birkaç bezelye, defne yaprağı, kimyon tohumu, dereotu şemsiyesi, acı veya tatlı biber, pancar dilimleri, elma ekleyebilir.
Bir kavanoz lahana, tozdan korumak için gazlı bezle kaplanır, derin tabaklara veya yüzeyi salamura akışından koruyan başka bir kaba yerleştirilir ve üç gün boyunca mayalanmaya bırakılır.
Fermantasyon sırasında oluşan karbondioksiti serbest bırakmak için, günde bir kez lahanayı birkaç yerde keskin bir çubukla delmek gerekir, aksi takdirde sebzeler hoş olmayan bir acı tada sahip olur. Yetersiz tuzlu su oluşumu durumunda, lahanaya az miktarda kaynamış su eklenmesi veya kavanozun yüzeyine baskı yapılması tavsiye edilir.
Fermantasyon işlemi bittikten sonra tabaklara dökülen meyve suyu tekrar lahanaya dökülür, kavanoz plastik bir kapakla kapatılır ve buzdolabında saklanır. Aynı şekilde, bitmiş ürüne baharatlı bir not veren şeker yerine bir çorba kaşığı sıvı bal kullanarak lahanayı bir kavanozda tuzlayabilirsiniz.
