Lahana turşusu hakkında konuşurken, ev hanımları çoğunlukla havuçla marine edilmiş doğranmış lahana anlamına gelir. Ancak lahana ve lahanayı fermente edebilirsiniz. Diğer taze ve tuzlu sebzelerle çevrili küçük bir lahana başı, şenlikli bir masa için bile değerli bir dekorasyon olacaktır.
Bu gerekli
- - küçük lahana başları;
- - tuz;
- - Su;
- - Sarımsak;
- - kereviz;
- - ahşap fıçı veya fıçı:
- - ahşap daire:
- - Baskı;
- - keten kanvas veya gazlı bez;
- - keskin bir bıçak.
Talimatlar
Aşama 1
Lahana başlarını tuzlamak için özellikle lahana seçimine dikkat etmek gerekir. Küçük ila orta boy lahana başlarını toplayın. Yaklaşık olarak aynı boyutta olmaları arzu edilir. Kaplama yapraklarını çıkarın.
Adım 2
Güdük boyunca her bir lahana kafasında çapraz şekilli kesimler yapın, tahta bir fıçıya sıralar halinde koyun. Bazen lahana başları kıyılmış lahana serpilir, ancak buna gerek yoktur.
Aşama 3
Salamurayı hazırlayın. Gerekli malzemeler su ve tuzdur. 40 g sofra tuzunu 1 litre soğuk veya hafif ılık (ama sıcak olmayan) kaynamış suda eritin. Tuzlu suya şeker ekleyebilirsiniz (tuz kadar). Bazı ev hanımları salamuraya şeker yerine bal ekler. Bal ve tuz oranı 1: 2'dir.
4. Adım
Çıkarılan yaprakları lahana başlarının üzerine koyun. Her şeyi bir parça temiz keten bezle veya katlanmış 3-4 kat tülbent ile örtün. Kumaşın üstüne tahta bir daire ve üstüne baskı yerleştirin. Salamurayı, daire hafifçe batacak şekilde lahananın üzerine dökün.
Adım 5
İlk beş gün lahana fıçısını oda sıcaklığında bekletin. Daha sonra soğuk bir odaya veya buzdolabının alt rafına koyun. Lahana 3-4 gün içinde hazır. Lahana başlarını birkaç parçaya kesin, bitkisel yağ ile baharatlayın ve servis yapın.
6. Adım
Ayrıca kesilmemiş lahanayı sıcak turşu yapabilirsiniz. Doğru, bunun için lahana başlarının boyutuna bağlı olarak hala yarıya veya 4 parçaya kesilmesi gerekiyor. Kütükleri kesin. Lahanayı yaklaşık 5 dakika kaynar suya batırın.
7. Adım
Sıcak tuzlu su hazırlayın. Bunu yapmak için, 1 litre suda 40 g tuzu çözün. 400 gr kerevizi ve 100 gr sarımsağı ince ince doğrayın, hazırlanan suya koyun. Salamurayı kaynatın ve 3-4 dakika pişirin.
8. Adım
Lahanayı ahşap veya cam bir kaba koyun. Üstüne bir bezle örtün, tahta bir daire ve baskı koyun, tuzlu suyla doldurun. Tuzlu su daireyi kaplamıyorsa, eksik miktarda soğuk tuzlu su ekleyin. İlk tarifte olduğu gibi aynı oranları kullanarak yapın. Kabı serin bir yere koyun.
9. Adım
Lahana başları ile lahanayı ikinci şekilde fermente ederken, süreci gözlemleyin. Bir noktada, lahana dibe yerleşecek, daha sonra yarım lahana eklemek gerekecek. Dairenin sürekli su altında olduğundan emin olun.
