Son zamanlarda, meyve suyu paketlerinde genellikle "homojenleştirilmiş" gizemli tanımı yazılmaktadır. Aynı zamanda bu tabiri ürünlerde bulunan GDO katkı maddeleriyle ilgili bir uyarı olarak değerlendirerek bazı kişiler alarma geçmiş durumda. Ancak homojenize meyve suyu tam olarak nedir ve nasıl hazırlanır?
homojenizasyon nedir
Homojenizasyon, bir ürünün özel ekipmanlar kullanılarak homojen bir yapıya getirilmesi işlemidir. Bu işlem sırasında, püre veya meyve suyunun tüm bileşenleri iyice ezilir ve karıştırılır, bu da çıktıda homojen bir kıvam kütlesi ile sonuçlanır. Bunun nedeni, bebekleri beslemeye başladığı için koyu meyve suyunda topaklar olmaması ve mümkün olduğunca fizyolojik ihtiyaçlarını karşılaması gerektiğidir.
Homojenize meyve sularının bileşimi, meyvenin kimyasal bileşiminin tüm çözünür ve çözünmeyen bileşenlerini içerir: lif, yarı lif, yağda çözünür pigmentler ve protopektin.
Homojenize meyve suyu sıcak olarak paketlenir: elde edilen kütle bir vakum cihazına konur ve ısıtılır. Bu durumda, sterilizasyon sıcaklığı 90 ila 100 santigrat derece arasında değişir. Homojenize edilen meyve suyu, meyve hammaddelerinin 30 mikronu geçmeyen tek tek partiküllere öğütülmesi ile sıvı kıvama getirilir. Bu bileşen parçacıklarının tamamen korunması nedeniyle, homojenize meyve sularının değeri, berraklaştırılmış içeceklerden daha yüksektir. Tüketim için şeker şurubu ile seyreltilirler.
Homojenize Suyunun Faydaları
Homojenize meyve suları hava ile teması olmayan koşullar altında üretildiğinden polifenolleri ve diğer fizyolojik olarak aktif bileşenleri oksitlemezler. Homojenize ürünlerde meyve suyunun doğal rengi ve C vitamini %0,1 askorbik asit ilavesi sayesinde korunur. Yıkanmış ve haşlanmış meyvelerin öğütülmesi, öğütme derecesini düzenlemenize ve taze sıkılmış meyve suyunu konsantre etmenize izin veren basınçta özel bir homojenleştiricide gerçekleşir.
Kompozisyon olarak meyveler %85-90 sudur, %50'si homojenizasyon sırasında uzaklaştırılır ve meyve suyu üretimi sırasında geri döner, böylece yapısını geri kazanır.
Homojenize meyve suları herhangi bir meyveden yapılır ve askorbik, sitrik, malik ve benzeri gibi doğal organik asitler içerir. Üreticiler, daha belirgin bir tat dolgunluğu için bu tür ürünlere genellikle tartarik veya sitrik asit ekler. Meyvelerden elde edilen hammaddeler başlangıçta tatlı olduğu için homojenize meyve sularına şeker eklemek geleneksel değildir, ancak domates suyuna hala bir miktar şeker ve tuz eklenir (toplam kütlenin% 1.5'inden fazla değil).
