Ürünü ısıl işlem için hazırlarken hata yaparsanız balığın tadını bozmak kolaydır. Balıklar nasıl uygun şekilde temizlenir, bağırsakları nasıl çıkarılır ve kızartma veya kaynatma için nasıl hazırlanır?
Haşlanmış veya kızarmış balıkları lezzetli hale getirmek için ürünü ısıl işleme uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Birkaç yararlı ipucu, hatalardan kaçınmanıza ve zamandan ve emekten tasarruf etmenize yardımcı olacaktır.
- Balık pullarını temizlemeden önce, ne kadar taze olduğunu kontrol etmek için karkası soğuk suya koyun. Balığın leşi batıyorsa - balık taze, çıkarsa - dikkatlice düşünün, belki de bu son derece şüpheli ürünü tamamen yemeyi reddetmeye değer.
- Balık karkasında varsa kan, mukus ve çamur partiküllerini çözmek için balığı soğuk suda "ıslatın", su ile birlikte kabın dibine çökün.
- Güçlü balık kokusunu gidermek için birkaç damla sirke ve bir kaşık tuz ilave edilerek balık soğuk suda tutulabilir.
- Tuzlu balıklar da soğuk suyla dökülür, böylece suya doyurulduğunda ve hafifçe şiştiğinde soyulması daha kolay olur.
- Balık kaygansa, tuz yardımcı olacaktır: parmaklarınızı sofra tuzuna daldırın ve balıklar elinizden kaymayı durduracaktır.
- Güçlü pulları olan büyük balıkların temizlenmesi zordur. İşlemi kolaylaştırmak için, karkası birkaç saniye kaynar suya, ardından sirke ilavesiyle ılık suya indirmeniz gerekir.
- Karkası sirke ile püskürtürseniz ve 10 dakika ile yarım saat arasında uzanmasına izin verirseniz, sert deriyi balıktan çıkarmak daha kolaydır.
- Pulları soğuk akan su altında rende veya balık pulu ile temizleyebilirsiniz.
- Balığı akan suda normal bir rende ile de temizleyebilirsiniz.
- Balıkları temizlerken, mutfak lavabosunun giderini özel bir filtre (ızgara) ile kapatmak, kirecin veya diğer parçaların borulara girmesini ve tıkanmasını önlemek gerekir.
- Balığın derisi çıkarılır, sırt yüzgecinden karına ve son olarak kuyruğa kadar soyulmaya başlanır.
- Teraziler, kuyruktan başlayarak - başa, pulların küçük, sert ve neredeyse görünmez olduğu göbeği kazımayı unutmadan temizlenir.
- Pisi balığı ve parlak balıkları temizlerken, "karanlık" taraftaki cildi çıkarmak zorunludur, keskin balık kokusunun kaynağı budur.
- Pişirmeden yarım saat veya bir saat önce tuz ve soda ilave edilmiş soğuk suya koyarak çamur kokusundan kurtulabilirsiniz.
- Yüzgeçler ve kuyruk büyük makasla kesilebilir.
- Solungaçlar, balığın kafasından "kırılarak" çıkarılır.
- Büyük balıkların iç kısımları, karkas boyunca balığın karnının açılmasıyla çıkarılır. Göbekte havyar veya süt varsa bağırsaklardan ayrılır, soğuk, hafif tuzlu suya batırılır ve daha sonra damak zevkine göre pişirilir.
- Balığın karnını açmadan, kafasını keserek küçük balıkların içini çıkarmak mümkündür. Bunu yapmak için solungaç çizgisi boyunca derin bir kesi yapılır, bu yerde omurga kırılır ve sakatatlarla birlikte balığın başı çıkarılır.
- Büyük ve orta boy balıkların içini çıkarırken, safra kesesini ezmemek için karaciğeri çıkarmaya özellikle dikkat etmeniz gerekir. Balık eti anında acılaşır. Böyle bir sıkıntı olursa, balığı hemen soğuk suyla durulamalı, kaba tuzla ovalamalı, 10-15 dakika bekletmeli, ardından soğuk suyla iyice durulamalısınız.
- Kızartılacak balıklar, kızartmadan 15 dakika önce kesilmeli ve tuzlanmalıdır - o zaman "parçalanmayacaktır".
- Büyük balıklar ısıl işlemden önce marine edilebilir, ancak 15-20 dakikadan fazla marine içinde tutulmaya değmez, balığın tadını bozabilirsiniz.
Balık ürünlerinin ısıl işlem için doğru ve eksiksiz hazırlanması, sizi yemek pişirme zahmetinden kurtaracak ve hazırlanan yemekler lezzetleriyle hayal kırıklığına uğratmayacaktır.
