Termostatik yoğurt, sütün daha fazla dökülmeden hemen ayrı bir kavanozda fermente edilmesiyle üretilir. Fermantasyon 35-43 ° C sıcaklıkta gerçekleşir. Yoğurt yapmanın termostatik yöntemi en yumuşak olarak kabul edilir ve sütün tüm faydalı özelliklerini korumanıza izin verir.
Yoğurt makinesine ve özel başlangıç kültürleri satın almaya gerek kalmadan evde termostatik yoğurt yapabilirsiniz. Çoğu zaman, bunun için sıradan bir yavaş ocak, fırın ve hatta bir termos kullanılır.
Termostatik yöntemle hazırlanan yoğurt, fermantasyon işlemi sırasında pıhtılar oluştuğu için daha kalın ve yoğun bir kıvamda çıkıyor. Bu üründeki faydalı mikroorganizmaların içeriği maksimumdur. Ancak bu aynı zamanda ev yapımı yoğurdun raf ömrünün kısa olmasından da kaynaklanmaktadır.
Bir tencerede termostatik yoğurt: adım adım tarif
Malzemeler:
- 1 litre süt %3.2 yağ;
- 1 su bardağı %10 krema
- 1/2 su bardağı %15 ekşi krema
Ayrıca tüm kavanozları altta tutabilecek termostatik yoğurt yapmak için vidalı kapaklı küçük cam kavanozlar ve kapaklı büyük bir tencere hazırlayın. İstenilen sıcaklığı korumak için büyük bir havluya veya kalın, ılık bir battaniyeye ihtiyacınız olacak.
UHT süt aldıysanız krema ile karıştırıp hafifçe 38-40 °C sıcaklığa ısıtmanız yeterli olacaktır. Normal süt için, basit bir tencerede 3-5 dakika kaynatın ve aynı 40 ° C'ye soğumaya bırakın. Bu süre zarfında yoğurt kavanozlarını sterilize edin.
Ilık süte starter kültür ekleyin. Bu tarifte, sıradan ekşi krema olduğu gibi kullanılır, ancak dilerseniz, bir kavanoz Activia veya ekli talimatlara göre seyreltilmesi ve kullanılması gereken hazır bir kuru başlangıç kültürü alabilirsiniz.
Sütü ekşi maya ile iyice karıştırın ve karışımı ayrı kavanozlara dökün. Yoğurt pişirilirken üzerini örtmenize gerek yoktur. Hazırlanmış büyük bir tencereye sıcak su dökün ve kavanozları tabana yerleştirin.
Tüm süreç boyunca tenceredeki su sıcaklığının 40 °C'den yüksek olmaması önemlidir. Bir mutfak termometresi ile kontrol etmek daha iyidir, ancak orada değilse, duyulara rehberlik edin - su ılık olmalı, ancak sıcak olmamalıdır, aksi takdirde yoğurttaki faydalı mikroorganizmalar ölecek ve ürünün değeri düşecektir..
Büyük bir tencereyi bir kapakla örtün, her tarafına bir battaniye veya havlu sarın. Tencereyi bir gece (8-10 saat) ılık bir yerde olduğu gibi bırakın. Sabah bireysel kavanozlarda ev yapımı termostatik yoğurt hazır olacaktır.
Çok kalın bir ürün tercih ederseniz 12 saate kadar ılık bir yerde muhafaza edebilirsiniz. Fermantasyon tamamlandıktan sonra kavanozları sudan çıkarın, kapaklarını kapatın ve yoğurdu serin bir yerde, örneğin buzdolabının alt bölmesinde olgunlaşmaya gönderin.
Yavaş bir tencerede termostatik yoğurt nasıl yapılır
Termostatik yoğurdu, özellikle özel bir Yoğurt programı varsa, normal bir tencerede ateşten çok pişiricide pişirmek daha uygundur. Ancak onsuz bile, bu kullanışlı mutfak ev aleti, sütü fermente etme sürecini önemli ölçüde basitleştirmeyi mümkün kılar.
Malzemeler:
- 1 litre ev yapımı süt;
- Başlangıç kültürü olarak katkı maddesi içermeyen 1 kavanoz "Activia".
Yeterli sayıda canlı kültürle kanıtlanmış bir seçeneğiniz varsa, farklı bir başlangıç kültürü kullanmanıza izin verilir.
Ev yapımı sütü birkaç dakika kaynatın ve 35-40 ° C'ye soğutun. Kapaklı küçük kavanozları multicooker kasesinin dibine oturacak şekilde hazırlayın, sterilize edin. Yoğurt için özel kavanozlar kullanabilir veya aynı yükseklikte ve hacimde vidalı kapaklı sıradan kavanozlar alabilirsiniz.
Soğutulmuş sütü Activia starter kültürü ile karıştırın ve karışımı kavanozlara dökün. Açık kavanozları multicooker kasesinin altına yerleştirin ve omuzların üzerine ılık su dökün. Çoklu pişiriciyi kapatın ve Yoğurt modunu açın. Cihaz, genellikle 8-10 saat olmak üzere gerekli süreyi ayarlayacak ve ardından termostatik yoğurt kavanozlarda hazır olacaktır.
Çok pişiricinizde böyle bir mod yoksa, ısıtma modunu kullanın. Önce 2-3 dakika açın, sonra kapatın. Isıtma işlemini 3 saat sonra tekrarlayın, kapatın ve multicooker'i 6-7 saat kapalı bırakın. Bu süreden sonra kavanozlardaki yoğurt hazır olacaktır.
Dikkatlice, sallamadan ve su girmeden kavanozları kaseden çıkarın, kapaklarını kapatın ve soğuk bir yere gönderin. Orada yoğurt biraz daha koyulaşacaktır. Yapısını bozmamak için fermente ürünü karıştırmayın veya sallamayın, aksi takdirde yoğurt olgunlaşmaz.
Termostatik yoğurt kendi başına çok sağlıklı ve oldukça lezzetlidir, ancak bitmiş ürüne örneğin çilek, meyve parçaları, reçel veya müsli ekleyebilirsiniz.
Termosta termostatik yoğurt yapabilirsiniz - bu en basit ve kolay işlemdir. Bunu yapmak için, tarifte anlatıldığı gibi hazırlanan ılık süt ve ekşi maya karışımını bir termos içine dökün. 8-10 saat termos kapanır, ardından yoğurt hazırdır.
Fırında termostatik yoğurt nasıl yapılır?
Malzemeler:
- 1 litre süt;
- 200 gr doğal yoğurt veya taze %20 ekşi krema.
Sütü kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun. 1/2 bardak süt dökün ve içine yoğurt veya ekşi kremayı karıştırın. Ortaya çıkan başlatıcıyı sütün geri kalanıyla hafifçe karıştırarak birleştirin.
Fırını 50 ° C'ye ısıtın ve kapatın. Süt kütlesini porsiyonlu cam kavanozlara dökün. Her kavanozu sıkıca kapatılmış folyo ile örtün. Onları bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırına koyun. Sütü kapalı kapağın arkasındaki fırında aşağıdaki modda kaynatın: Fırını her saat başı 5-7 dakika 50 °C'de açın. Klasik termostatik yoğurt 7-8 saat içinde hazır olacaktır.
