Domatesler sadece konserve edilemez, fıçılarda da tuzlanır. Ve bunun için 100 litrelik bir varil kullanmak gerekli değildir, küçük kaplarla yapmak oldukça mümkündür. Bu yöntemle hasat edilen tuzlu domatesler özel bir tada sahiptir, ancak en önemlisi koruyucu veya sirke içermezler.
Bir fıçıda kırmızı domates turşusu nasıl yapılır
İhtiyacın olacak:
- 10 kg yoğun kırmızı domates;
- büyük bir demet dereotu;
- maydanoz yaprakları;
- kereviz yaprakları;
- yaban turpu yaprakları;
- 1-2 bakla acı kırmızı biber;
- 7 litre tuzlu su (1 litre su, 3 yemek kaşığı tuz için).
Önce varili hazırlayın. Yıkayın ve kaynar su ile buharlayın. En alta dereotu ve otları, kereviz yaprakları, maydanoz, yaban turpu şemsiyeleri koyun. Tatmak için biber. Ardından yıkanmış domatesleri yerleştirin. Sadece sert, olgun meyveleri seçin. Kabın yarısını doldurduktan sonra otları ekleyin ve ikiye doğranmış sarımsağı ekleyin. Domatesleri tekrar yerleştirin. Yukarıda bir dereotu ve diğer bitkilerin yanı sıra sarımsak tabakası var.
İstediğiniz diğer otları ve baharatları ekleyebilirsiniz.
Fermantasyon işlemi sırasında köpük görüneceğinden ve sıvı dışarı akacağından, namluyu en üstten doldurmak gerekli değildir. Salamurayı domateslerin üzerine dökün. 1 litre su, 3 yemek kaşığı tuz oranında kaymaksız olarak hazırlayın. Tuzlu su kaynadıktan ve tuz çözüldükten sonra soğutun ve fıçıya dökün. Domatesleri baskı ile örtün. Bunun için çapı boyunca ahşap bir daire ve bir tür yük, örneğin temiz yıkanmış bir parke taşı uygundur.
Namluyu bir gün boyunca 18 ila 20 ° C sıcaklıktaki bir odaya yerleştirin. Daha sonra 5-6oС'den yüksek olmayan daha serin bir yere aktarın. Fermantasyon sırasında tuzlu su olması gerektiği gibi bulanıklaşacaktır. Ana şey, namlunun sızdırmadığını kontrol etmektir. Yavaş yavaş, tuzlu su şeffaf hale gelecek ve domatesler özel bir aroma kazanacaktır. Pus beyazımsı bir tortu olarak çökecektir. Hazır salamura domatesleri 4-5 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklayın. Bunun için bir mahzen veya soğuk bir bodrum uygundur. Bu gibi durumlarda, tuzlamanız kışa ve hatta ilkbahara kadar duracaktır.
Kavanozda yeşil domates turşusu
Aile küçükse, bu kadar çok domatesi tuzlamak hiç gerekli değildir, ancak sadece fıçı domatesleri istersiniz. Onları normal bir 3 litrelik kavanozda hazırlayın. Tadı da bir o kadar güzel olacak.
Domatesleri herhangi bir şeyde tuzlayabilirsiniz: kavanozlarda, tencerede, teneke kutularda. Ana şey, kabın oksitlenmemesidir.
İhtiyacın olacak:
- 1,5 kg yeşil veya kahverengi domates;
- dereotu yeşillikleri;
- dereotu şemsiyesi;
- 2-3 kuş üzümü yaprağı;
- 2-3 kiraz yaprağı;
- 1 yaprak yaban turpu;
- istenirse kırmızı acı biber;
- 2-3 diş sarımsak;
- 3 yemek kaşığı. tuz.
Kavanozu yıkayın, 10 dakika kaynar su dökün. Aynı büyüklükteki domatesleri alın, yıkayın. Yıkanmış yeşillikleri, sarımsakları soğutulmuş bir kavanoza koyun, ardından domatesleri doldurun ve 1 litre su ve belirtilen miktarda tuzdan hazırlanan salamura ile doldurun. Boğazın altına bir kavanoz domates dökün. Fermantasyon sırasında sıvıyı boşaltmak için bir tencereye koyun.
Kavanozu 1-2 gün oda sıcaklığında tutun, ardından plastik kapağını kapatın ve serin bir yere taşıyın. Fermantasyon duracak ve yavaş yavaş tuzlu su şeffaf hale gelecektir. Bu tür domatesleri iki hafta içinde yiyebilirsiniz, ekşi bir tat ve hoş bir aroma kazanacaklar.
