Öyle olur ki, birçok olgunlaşmamış domates yataklarda kalır ve tahminciler donları tahmin eder. Hasatı boşa harcamamak için yeşil meyveleri bir fıçıda turşusu yapın. Bu tür domateslerin tadı özeldir, sert, aromatik ve çok lezzetlidir.
Bir fıçıda domates turşusu için gerekenler
10 kg yeşil domates için ihtiyacınız olacak:
- seçtiğiniz yeşillikler (dereotu, maydanoz, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu yaprağı);
- 1-3 adet kırmızı acı biber (acı yeşil domates istemiyorsanız atlayabilirsiniz);
- tatmak için sarımsak;
- 5 litre tuzlu su (1 litre suya 70 gr tuz hazırlayın).
Bir varil hazırlayın, önceden yıkanmalı, suyla doldurulmalı ve çatlak olmaması için ıslanmasına izin verilmelidir. Ardından namluyu kaynar suyla buharlayın ve temiz bir bezle silin.
Ayrıca yeşil domateslerin üzerine koyacağınız tahta bir daireye ve bir taşa veya başka bir baskıya ihtiyacınız var, tüm meyvenin salamurada olması için tüm kütleyi bastırmaları gerekir.
Bir varil içinde yeşil domates tuzlama işlemi
Önce salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için suyu ısıtın ve 1 litre sıvı başına 70 g tuz oranında kaba öğütülmüş sofra tuzu ekleyin. Sadece iyotlu almayın, hazır tuzlu domateslere hoş olmayan bir tat verir. Kristaller çözüldükten sonra tuzlu suyu soğumaya ayarlayın. Gerekli miktarda domates için ne kadar su alınacağını tam olarak hesaplamak zordur. Bu nedenle, önce hacminin yarısını hazırlayın ve ardından yeterli değilse tuzlu su eklenebilir.
Maydanozu sevmiyorsanız, hariç tutun ve başka bir baharatla değiştirin. Beğeninize göre yeşillik miktarını seçin. Namlunun altını yaban turpu yapraklarıyla örtün, sarımsak karanfilini koyun, ikiye bölün, daha önce tohumları çıkardığınız acı biber parçalarını, kıyılmış dereotu ve maydanozu serpin. Üstüne iyi yıkanmış yeşil domatesleri yerleştirin. Sonra tekrar yeşillik ve bir kat yeşil domates. Böylece, fıçıyı doldurun, ancak en üste değil, böylece fermantasyon sırasında oluşan köpüğe yer kalır. Tüm meyveler altında kalacak şekilde soğutulmuş tuzlu su ile dökün. Ahşap bir daire ile örtün, bir taşla hafifçe bastırın.
Bir fıçı yeşil domatesi 2-3 gün oda sıcaklığında tutun ve ardından soğuk bir mahzene koyun. Bu domateslerden birkaçını hasat edip hızlıca yemeyi planlıyorsanız, tuz miktarını azaltabilirsiniz.
Yeşil domatesleri yoğun olduklarından ve ağırlıkları ile alttaki meyveleri ezmeyeceklerinden büyük bir fıçıda tuzlanması tavsiye edilir. Ancak çok fazla kahverengi domatesiniz varsa, onları bir tencerede veya kavanozlarda tuzlayın. Her şeyi aynı şekilde yapın, tadı mükemmel olacak.
