Domatesler olgunlaşmamış mı? Cesaretiniz kırılmasın, çünkü kış için mükemmel vitamin turşusu yapabilirler. Sarımsak ve otlar ile tuz yeşil domates, hardal veya karışık salataya ekleyin ve yılın özellikle soğuk günlerinde doğal ve sağlıklı bir yemeğin tadını çıkarın.
Sarımsak ve biber ile tuzlu yeşil domates
Malzemeler:
- 1 kg küçük yeşil domates;
- 10 bakla acı yeşil biber;
- 15 büyük diş sarımsak;
- 100 gr yaprak kereviz, maydanoz, kişniş ve dereotu;
- ince tuz.
Domateslerin saplarını kesin ve bu yerdeki meyveleri çapraz olarak kesin, derinliğin ortasına ulaşın. Sebzeleri biraz açın ve bol miktarda tuz ekleyin. Biberleri ve tüm otları çok ince doğrayın, sarımsakları soyun ve ezin ve her şeyi iyice karıştırın. Elde edilen karışımla domatesleri doldurun, bir cam kavanoza birbirine yakın yerleştirin, bir kapakla kapatın ve 10 gün boyunca ışık almayan serin bir yere koyun.
Hardallı tuzlu yeşil domates
Malzemeler:
- 2 kg yeşil domates;
- 100 gr toz hardal;
- 60 gr ince tuz;
- 15 gr şeker;
- 10 bezelye karabiber;
- 7 bezelye yenibahar;
- 6 defne yaprağı;
- 4 diş sarımsak;
- 30 gr dereotu;
- 20 gr yaban turpu kökü;
- yarım küçük bakla acı kırmızı biber.
Her iki biberin bezelyesini, 20 gr hardal tozu, defne yaprağı, acı biber, yaban turpu kökü ve dereotu üç litrelik bir kavanozun dibine dökün. Sarımsakların kabuklarını ayıklayın, parçalara ayırın ve her bir domatesin içine birer tane yerleştirin ve sapın bağlı olduğu yeri dar bir bıçakla delin.
Meyveleri hazırlanmış bir cam kaba bir baharat "yastığı" üzerine yerleştirin. Tuz ve şekeri 400 ml soğuk suda eritip sebzelerin üzerine dökün, sıvı bulaşıkların kenarlarına ulaşmalıdır. Bir parça yoğun, temiz bezi kaynar suyla haşlayın, sıkın ve domatesleri örtün, bezi tuzlu suda "boğun". Hava geçirmez bir tabakanın üzerine kalan hardalla örtün.
Kavanozu bir tepsiye koyun ve oda sıcaklığında bırakın. 2-3 gün sonra sıvı bulanıklaşacak ve yüzeyinde köpük belirecek, bu da fermantasyon sürecinin başladığı anlamına gelir. Turşuları 10 gün daha ıslatın, ardından bezi dikkatlice çıkarın, bulaşıkları gevşek bir kapakla kapatın ve 2 hafta buzdolabında bekletin.
Kış Yeşili Domates Salatası
Malzemeler:
- 3 kg yeşil domates;
- 5 dolmalık biber;
- 4 soğan;
- 4 havuç;
- 200 ml bitkisel yağ;
- 100 ml %5 sirke;
- 1 yemek kaşığı. Sahra;
- 1 yemek kaşığı. ince tuz.
Havuçları kaba rendeleyin. Soğanları yarım halka, dolmalık biberleri şeritler, domatesleri dilimler halinde kesin. Tüm sebzeleri derin bir kapta birleştirin, üzerine bitkisel yağ ve sirke dökün, şeker ve tuz serpin, elinizle iyice karıştırın ve 20 dakika bekletin.
Marulu bir litrelik kavanozlara bölün, teneke kapaklarla kapatın ve orta ateşte kaynayan büyük bir tencereye koyun. Bir kış atıştırmalıkını 30-35 dakika kaynatın, ardından kapakları açın, bulaşıkları ters çevirin, bir battaniye veya battaniyeye sarın ve tamamen soğumasını bekleyin.
