Modern mağazaların vitrinlerindeki peynir çeşitleri oldukça çeşitlidir. Özellikle delikli çeşitler dikkat çekiyor ve tamamen doğal bir soru ortaya çıkıyor: "Nasıl elde ediliyor?"
Peynir yapmak için süte enzimler (kompleks proteinler) ile özel mantarlar ve bakteriler eklenir. Bu katkı maddelerinin varlığı nedeniyle (ve farklı olabilirler), peynir belirli bir tat ve görünüm kazanır. Süte eklenen bakteriler farklı sürelerde (türlerine bağlı olarak) aktiftir. Görevleri süt şekerini gaza dönüştürmektir.
Bakterilerin uzun süre aktif olduğu peynirde, gıdada sert dış kabuk oluştuktan sonra bile süt şekerini gaza dönüştürürler. Peynir olgunlaştıkça, gidecek yeri olmayan gaz çeşitli yerlerde birikerek baloncuklar oluşturur. Peynir parçalara ayrıldığında kabarcıklar deliklere dönüşür.
Peynirdeki deliklerin boyutu, çaplarının üçte bir ila dörtte üçü arasında olması gereken ABD yasalarından biri tarafından bile düzenlenir. Metrik sisteme çevrildiğinde (İsviçre hassasiyetiyle), bu sırasıyla 0.9525 ve 2.06375 santimetredir.
Ancak, bu rakamlar peynirin kalite standardına tekabül etmez, uygun şekilde yapılmış bir üründe deliklerin çapı bir ila beş santimetre arasında olmalıdır. Büyük bir kiraz büyüklüğünde olmalılar. Ancak tüm koşullar yerine getirildiğinde, peynir uygun şekilde olgunlaşmış ve kaliteli olarak kabul edilir.
Kaliteli peynir çok sağlıklıdır. Vücut tarafından tamamen emilir, sekiz temel amino asit ve çok miktarda vitamin içerir. Ve mevcut küf (doğal olarak mavi) iyileştirici özelliklerini daha da artırır.
Peynir mavisi küfü, bağırsak fonksiyonunu iyileştiren, B vitaminlerinin emilimine yardımcı olan esansiyel bakteri ve amino asitleri içerir. Ayrıca, güneşin insan vücudu üzerindeki etkisini inceleyen Türk bilim adamları, asil bakımından çok zengin olan bu özel maddelerin, küf en iyi çaredir. güneş yanığından korunma. Deri altında birikerek melanin üretimine katkıda bulunurlar.
