Birçok ev hanımı mutfak talimatlarını takip eder, ancak belirli ürünlerin yemeğin bileşimindeki rolünü düşünmez. Bu nedenle, genellikle şekerleme tariflerinde, bileşen listesinde nişasta bulunur. Kokulu bir kokusu veya tadı yoktur, ancak nişasta ilave edilmeden pişirmek pasta şefinin beklentilerini altüst edebilir. Makul bir soru ortaya çıkıyor: neden unlu mamullere nişasta ekleyelim?
- İlk olarak, benzersiz ürün vitamin ve mineraller açısından zengindir. Bu nedenle, kategorik olarak kullanışlı ve güvenlidir. Unlu mamüllerdeki fazla nişasta bile ürünün tadına veya özelliklerine zarar vermez.
- Unlu mamüllerdeki (bisküvi hamurundaki) patates nişastası fazla nemi giderir. Bu sayede havadar, gevşek ve ufalanan çıkıyor. Patates nişastasının süt veya fermente süt ürünleri ile birlikte kullanılmasının tavsiye edildiğini unutmayın. Aksi takdirde, pişmiş ürünler yumuşak olabilir.
- Unun kalitesini arttırmak için buğday nişastası eklenir. Kullanımı sayesinde börekler, muffinler ve bisküviler daha hacimli, yumuşak, "taneli" olur, tadı ve yapısı iyileşir.
- Pirinç nişastası sosları, şurupları, pudingleri ve reçelleri doldurmak için idealdir. Kalınlık, viskozite verir. Bu, dolgunun yüksek sıcaklıklarda pişirilen fırından dışarı sızmasını önler.
- Tüm türler arasında mısır nişastası, özellikleri bakımından en hassas olanıdır. Pişmiş ürünlere hafiflik, ferahlık verir ve unsu bir tat bırakmalarını sağlar. Ayrıca mısır nişastası ideal bir besin takviyesidir. Ürünün kalori içeriğini azaltır. Böylece en sevdiğiniz turtalar, kekler ve güveçler figür için daha az "zararlı" hale gelir.
Elinizde nişasta yoksa veya bu bileşen için belirli kontrendikasyonlar varsa, benzer özelliklere sahip ürünleri kullanabilirsiniz. Bunlar şunları içerir: irmik, karabuğday veya keten tohumu unu, hindistancevizi, jelatin.
