Portakallı ördek, Fransız mutfağına ait bir yemektir. Bu enfes yemek şenlikli bir masa için idealdir. Altın kahverengi kabuklu ve mükemmel portakal aromalı hassas et, sizi ve misafirlerinizi etkileyecek.
Fransız ördeği portakallı pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- ördek - 2 kg;
- soğan - 1-2 adet;
- havuç - 1-2 adet;
- maydanoz kökü - 1 adet;
- limon - 1 adet;
- turuncu - 3-4 adet;
- tavuk suyu - 400 ml;
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
- beyaz şarap sirkesi - 4 yemek kaşığı;
- portakal likörü - 5 yemek kaşığı;
- şeker - 80 gr;
- portakal reçeli - 3 yemek kaşığı;
- nişasta - 3 yemek kaşığı;
- tuz, beyaz taze çekilmiş karabiber - tatmak.
Yemek hazırla. Ördeği iyice yıkayın ve kurulayın. İçini tuz ve karabiberle ovun. Maydanoz kökünü soyun, durulayın ve küçük küpler halinde kesin. Havuçları da soyup küp şeklinde doğrayın. Soğanı ince doğrayın. Bir portakalı soyun ve dilimler halinde kesin. Başka bir portakal ve limondan, kabuğunu dikkatlice kesin ve ince şeritler halinde kesin. Kalan portakalları ve limonları bir kaseye sıkın.
Ne kadar olgun ve kokulu portakal alırsanız, yemeğiniz o kadar aromatik olur. Bu nedenle, Fransızca ördek pişirmek için en lezzetli portakalları seçin.
Ateşe derin bir kızartma tavası koyun, bitkisel yağa dökün. Ördeği göğsü aşağı gelecek şekilde bir tavaya aktarın ve on ila on beş dakika pişirin. Ardından doğranmış havuç, maydanoz ve soğanı ördeğin etrafına yerleştirin. On beş ila yirmi dakika daha, periyodik olarak bir taraftan diğerine çevirerek ördeği kızartmaya devam edin. Ardından ördeği ters çevirin, sıcak, önceden pişirilmiş tavuk suyuyla kaplayın ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Ördeği 180 ° C'de yarım saat kızartın.
Ördeğin pişme sürecine dikkat etmek çok önemlidir. Kümes hayvanları çok ısınırsa, bazı kısımlarını folyo ile kaplayabilirsiniz. Yağı daha hızlı eritmek için ördeği bacak ve kanatların altından delebilirsiniz.
Şekeri ayrı bir tencerede kısık ateşte altın sarısı olana kadar eritin. Hazırladığınız portakal posası, kabuğu rendesi ve limon-portakal suyunu şekere dökün. Sosu sürekli karıştırarak en az yirmi dakika pişirin. Ördek pişince bir tabağa aktarın ve on dakika önceden ısıtılmış fırına koyun. Ateşi kapat.
Ördek suyunu süzün. Şeker karışımı ve sirke ile karıştırın. Elde edilen karışımı yaklaşık bir dakika kısık ateşte pişirin. Ardından tencereyi ocaktan alın ve portakal likörünü ekleyin. Ayrı bir kapta nişastayı soğuk suda eritin. Bunu yapmak için üç ila dört yemek kaşığı su almak yeterlidir. Seyreltilmiş nişastayı sosun içine dökün. Tencereyi ocağa koyun ve kaynatın. Pişirmeye gerek yok. Portakal reçeli, biraz tuz ve gerekirse karabiber ekleyin ve karıştırın.
Servis yapmadan önce ördeği porsiyon dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun, portakal posası ile süsleyin. Hazırlanan sosu bir tencerede ayrı olarak servis edin.
