Portakallı ördek pişirme fikrinin Fransız şeflere ait olduğuna inanılıyor. Aynı zamanda şenlikli bir sofra için hazırlaması kolay ve enfes bir yemektir.
portakallı ördek tarifi
Portakallı ördek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- Yaklaşık 2,5 kg için 1 ördek karkası
- 6 portakal;
- 1 elma;
- 500 ml kuru kırmızı şarap;
- 2 çay kaşığı hardal;
- 2-3 çay kaşığı toz şeker;
- 1 dal biberiye;
- 1 yemek kaşığı. ben. nişasta;
- maydanoz yeşillikleri;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz.
Ördeği boğazlayın, akan su altında iyice durulayın, bir peçeteyle kurulayın ve tuz ve karabiber karışımıyla içini ve dışını iyice ovalayın. 1 portakalı sıcak suyla yıkayın, ardından kabuğunu dikkatlice kesin ve posayı sıkın. Elmayı ve 2 portakalı soyun, dilimler halinde kesin ve ördeği bunlarla doldurun. İçine bir dal biberiye koyun ve göbeği tahta kürdanlarla bıçaklayın.
Fırını 200C'ye önceden ısıtın. Ördeği göğsü yukarı bakacak şekilde fırın tepsisine veya yanmaz bir kaba koyun. Norm kuru kırmızı şarabın yarısını dökün ve kuşu yarım saat pişirin. Daha sonra sık sık ördeğin derisini bir çatalla delin, kalan şarabı dökün ve pişirmeye devam edin, kavurma sosunu periyodik olarak karkasın üzerine dökün. Ördeği bir buçuk saat daha tamamen pişene kadar pişirin.
Yıkayın, kurutun ve ince dilimler halinde bir portakal daha kesin. Pişirmenin bitiminden yaklaşık 10 dakika önce ördeği onlarla örtün. Kalan 2 portakalı ortadan ikiye kesin ve suyunu sıkın.
Ördeği fırından çıkarın ve ılık bir yere koyun. Elde edilen sostan yağı çıkarın. Daha sonra 3 portakalın suyunu ilave edin, karıştırın ve bir tencereye boşaltın. İnce rendelenmiş portakal kabuğu rendesi, hardal, şeker ekleyin ve 5 dakika pişirin. Bundan sonra sosu süzün ve nişasta ile kalınlaştırın.
Pişmiş ördeği bir tabağa koyun, portakal dilimleri, maydanozla süsleyin ve hazırlanan sosla servis yapın.
doldurulmuş ördek tarifi
Portakalla doldurulmuş ördek hazırlamak için yapmanız gerekenler:
- 1 karkas ördek;
- 10-12 adet çekirdeksiz kuru erik;
- 100 gr ceviz;
- 3-4 portakal;
- 50 ml brendi;
- 1 yemek kaşığı. ben. bal;
- sebze yağı;
- kurutulmuş otlar;
- tuz.
Hazırlanan ördek karkasını durulayın, kurutun, tuzla ovalayın ve bir saat bekletin.
Kuru erik konyak ile dökün ve ayrıca bir saat bekletin. Portakalları yıkayın, kurutun ve kesin. Soyulmuş iri kıyılmış ceviz tanelerini, konyaklı erik ve doğranmış otları (mercanköşk, fesleğen, biberiye, kekik) ekleyin. Karıştırın ve bir kaşık bal ile baharatlayın.
Ördek karkasını hazırlanan karışımla başlatın, karnını tahta şişlerle kesin. Boynu dolgu ile doldurun ve memeye doğru bükün, ayrıca bir şiş ile sabitleyin. Kanatları kurumaması için folyoya sarın.
Ördeği yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış fırında 2-2,5 saat pişirin, ortaya çıkan suyu periyodik olarak dökün. Gerekirse karkası folyo ile örtün.
Bitmiş ördeği şişlerden çıkarın, dolguyu çıkarın ve kuşun etrafına servis tabağına koyun.
