Tuzlu gevrek süt mantarları gerçek bir inceliktir. Bu ürünün tadı o kadar güzel ki, tuzladıktan hemen sonra ertesi gün yemeği denemekten kendinizi alıkoyamazsınız. Bununla birlikte, bu mantarlar ancak tuzlu suda en az 30 gün bekletildikten sonra gerçekten lezzetlidir.
Mantarları tuzlama için hazırlama işlemi çok zaman alır, çünkü mantarların üç gün suda bekletilmesi gerekir. Bu yüzden birçoğu konserveden sonraki ilk günlerde yemeğin tadını çıkarmak için çok sabırsız. Ancak, yemeğin tadında hayal kırıklığına uğramamak için ürünü bu kadar erken tatmamalısınız, çünkü mantarlar hiç tuzlanmamıştır.
Genel olarak, bu ürünün hazırlığı, tuzlama yöntemine ve mantarların boyutuna bağlıdır. Genç mantarlar korunursa ve sıcak tuzlama yöntemi kullanılırsa, ürün salamurada 10-20 gün bekletildikten sonra masaya servis yapmak için oldukça uygundur. Soğuk tuzlanmış büyük mantarlar, tuzlandıktan sonra en geç bir ay içinde yenebilir.
Bir veya iki gün sonra masaya servis edilebilmesi için mantar turşusu yapmak istiyorsanız, bu durumda hızlı mantar turşusu tarifini kullanmalısınız. İhtiyacın olacak:
- 2, 5 kg mantar;
- 250 gram tuz;
- 2 defne yaprağı;
- 3-4 bezelye yenibahar;
- 2 litre su.
İyice ıslatılmış süt mantarlarını durulayın, bir tencereye koyun, suyla kaplayın, tuz (120 gram) ekleyin ve ateşe verin. Mantarları 15-20 dakika kaynattıktan sonra kaynatın, sonra salamurayı tamamen soğumaya bırakın, ardından mantarları tekrar kaynatın, ancak 10 dakika.
Mantarları soğutun, bir emaye tavaya aktarın, her katmana tuz (geri kalan 130 gram kullanılmalıdır) ve baharat serpin, soğuk tuzlu su (mantarların pişirildiği) dökün ve basınç altına alın. 24-48 saat sonra mantarlar yenebilir.
