Mantarlar, isimlerini etleri ve büyüklükleri için "ağır" kelimesinden aldı. İğne yapraklı ormanlarda yetişirler ve nitelikleri açısından işleme için idealdirler. Rusya'da, tuzlu süt mantarları uzun zamandır değerlidir, bu sayede yağsız bir masa bile şenlikli hale gelmiştir. Tuzlu ve salamura süt mantarları mükemmel bir meze, lezzetli ve iştah açıcıdır.
Dekapaj için süt mantarları nasıl düzgün şekilde hazırlanır
Bu mantar nemli yerlerde kalın bir iğne tabakası altında büyüdüğü için dekapaj yapılmadan önce işlenmesi gerekir. Süt mantarlarını bir leğene veya büyük bir kaba koyun, soğuk suyla örtün ve kapaklara yapışan kirlerin biraz yumuşaması için yarım saat bekletin.
Her mantarı, sert bir bulaşık süngeri veya eski bir diş fırçası ile kapağı ovarak yıkayın. Bacakları kesin, sadece 1/3 bırakın. Büyük kapakları 2 parçaya kesin. Yıkarken, süt mantarlarını, yalnızca genç, deforme olmamış, kurtlu ve paslı lekeler olmadan marine edilecek şekilde ayırın.
Süt mantarlarının karakteristik bir özelliği acılıktır, onu çıkarmak için tuzlu ve asitli suya batırılmaları gerekir. 1 litre su 10 gr tuz ve 2 gr sitrik asit gerektirir, su sabah ve akşam olmak üzere günde iki kez değiştirilmelidir. Süt mantarlarının turşusu yapılırken bu adımın zorunlu olduğunu unutmayın; kaynatırken, birkaç suda bile mantarların acılığı tamamen gitmeyecektir.
Süt mantarlarının bulunduğu oda çok sıcaksa, ıslatma süresi bir buçuk güne düşürülebilir.
Süt mantarı turşusu nasıl yapılır
Süt mantarlarını tercihlerinize göre marine edeceğiniz tarifi seçin. Geleneksel bir tarifte, dekapaj için hazırlanan 1 kg mantar için ihtiyacınız olacak:
- 1, 5 yemek kaşığı. sofra tuzu;
- 3 adet karanfil;
- 1, 5 bardak su;
- 1 yemek kaşığı. %9 sirke;
- 3 bezelye yenibahar;
- ½ çay kaşığı Dereotu tohumu;
- 2 diş sarımsak;
- 2 yaprak lavrushka.
Islatılmış mantarları bir tencereye koyun, soğuk suyla kaplayın ve kaynattıktan sonra orta ateşte 20-30 dakika pişirin, periyodik olarak köpüğü alın. Mantarları süzün ve ekleyin. Marine suyunu bir tencereye dökün, sarımsak hariç tuz ve baharatları ekleyin. Marine sosu kaynayınca içine süt mantarlarını koyun ve 15 dakika daha pişirin.
Oluklu bir kaşık kullanarak, süt mantarlarını sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun, iri kıyılmış sarımsakla dökün, sıcak marine ile doldurun ve kavanozları yuvarlayın. Onları ters çevirin ve soğuyana kadar bekleyin. Ardından serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Geleneksel olarak Rusya'da kullanılan soğuk süt mantarları turşusu yöntemi, vitaminler de dahil olmak üzere süt mantarlarında bulunan tüm besin maddelerinin korunmasını en üst düzeye çıkarmanıza olanak tanır.
Ertesi gün salamura süt mantarı yiyebilirsiniz, bu zehirlenmemek için oldukça yeterli. Ancak mantarların turşunun aromalarına doyması yeterli değildir. Bu nedenle, hazır olmalarının klasik süresi 30-40 gündür. Sabırlı olmamız gerekecek, ama buna değer.
