Kanıtlanmış bir tarife göre kendi ellerinizle pişirilen lahana turşusu her zaman en lezzetli olur. Yemeğin tek dezavantajı, hazırlandığı gün ziyafet çekmemenizdir, çünkü ancak birkaç gün sonra tamamen hazırdır.
Lahananın mayalanması/tuzlanması, ekşi olmaması ve saklanması için serin bir yere götürülebilmesi için, fermantasyon prosedürünün doğru bir şekilde yapılması önemlidir. Sebzenin ne zaman yenebileceğine gelince, bu faktör üç bileşene bağlıdır:
- lahana çeşitleri;
- tuz miktarı;
- sıcaklık koşulları.
Şimdi her faktör hakkında biraz daha ayrıntı. Bu nedenle, geç olgunlaşan sebzeler dekapaj için en uygun olanıdır, ideal seçenek yuvarlak düzleştirilmiş çeşitlerin beyaz lahanasıdır. Gerçek şu ki, bu çeşitler en sulu, fermente edildiğinde çok fazla meyve suyu salıyorlar.
Tuz, tuzlamada önemli bir bileşendir, çünkü bitmiş ürünün tadı ve saklama süresi miktarına bağlıdır. Turşu için en uygun tuz miktarının lahana ağırlığının% 2'si olduğuna inanılmaktadır, yani bir kilogram doğranmış sebze için 20 gram tuz (yaklaşık bir çorba kaşığı) almak en iyisidir.
Sıcaklık rejimine gelince, fermantasyon en iyi 20-22 derecelik bir oda sıcaklığında ilerler. Daha yüksek veya daha düşük sıcaklıklarda maruz kalma ürünü olumsuz etkileyebilir ve hatta bazı durumlarda gıdayı bozabilir. Genellikle, yukarıdaki faktörlerin üçü de karşılanırsa, 5-6 gün sonra lahana kullanıma hazırdır, soğukta saklanabilir. Ürünün hazır olup olmadığını kontrol etmek oldukça basittir - bir kaseye biraz lahana koyup tadına bakmanız gerekir, eğer tuzlu-ekşi bir tada sahipse, çıtır çıtır, o zaman oda sıcaklığında tuzlu su olmadan üç saat bırakılmalıdır.. Tamamen fermente edilmiş lahana gevrek kalacaktır.
