Süt mantarları, yaprak döken ve karışık ormanlarda yaygın olan russula ailesinin büyük mantarlarıdır. Batı'da pratik olarak bilinmiyorlar, ancak Rusya'da uzun süredir masadalar. Uygun şekilde işlendiğinde, süt mantarları çok çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilir.
Süt mantarı nasıl kızartılır
Geleneksel olarak Rusya'da, süt mantarları büyük küvetlerde tuzlandı ve bunun sonucunda kokulu, lezzetli, sulu ve etli bir atıştırmalık aldılar. Ancak, bir tavada kızartma da dahil olmak üzere başka şekillerde pişirilebilirler.
Rusya'da eski zamanlarda, süt mantarlarına "çar" adı verildi ve neredeyse dekapaj için uygun tek mantar olarak kabul edildi.
Süt mantarları çok fazla acılık içerdiğinden ve bu mantarların eti biraz sert olduğundan, yemek pişirmek için uygun şekilde işlenmeleri gerekir. Taze mantarlarda, önce kapağın içini iyice temizlemelisiniz - bu sayede acılığın bir kısmından kurtulacaksınız. Bundan sonra, süt mantarları bir gün boyunca bol miktarda soğuk suya batırılmalı, ardından suyu değiştirilmeli ve 1-2 gün daha bırakılmalıdır.
Islatılmış süt mantarları yıkanmalı, bir tencereye koyulmalı, soğuk su ile kaplanmalı ve kaynatılmalıdır. Daha sonra tavadan gelen su boşaltılarak temizlenmelidir. Süt mantarları tekrar kaynatıldıktan sonra suya biraz tuz eklemeniz ve mantarları yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirmeniz gerekir.
Haşlanmış süt mantarları çıkarılmalı, kurutulmalı ve parçalara ayrılmalıdır. Ancak bundan sonra, bu mantarlar sizin için her zamanki gibi kızartılabilir - lezzetli ve çok yumuşak olacaklar.
Karabuğday ile kızarmış süt mantar
Bir tavada pişirilen mantarlardan eski bir Rus yemeği yapabilirsiniz - karabuğdaylı kızarmış mantarlar. Bu, aşağıdaki bileşenleri gerektirir:
- 1 kg taze süt mantarı;
- 2 bardak karabuğday;
- 3 bardak su;
- 2 baş soğan;
- kızartma için bitkisel yağ;
- yeşillikler;
- tatmak için tuz ve karabiber.
Taze süt mantarlarını yukarıda açıklandığı gibi suda soyun ve ıslatın. Ardından bir tencereye alıp kaynatın ve suyunu değiştirin. Kaynattıktan sonra tuz ekleyin ve 60 dakika pişirin.
Süt mantarlarını küçük parçalar halinde kesin, ısıtılmış bitkisel yağ içeren bir tavaya koyun ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce doğranmış soğanları ekleyin.
Süt mantarları yanmaya başlarsa, onlara biraz ılık su ekleyin.
Mantarlar kavrulurken karabuğdayı pişirin. Bunu yapmak için tahılları ayırın, birkaç kez durulayın ve 3 bardak su ile doldurun. Kaynattıktan sonra tuzlayın ve karabuğday yumuşayana ve su tamamen kaynayana kadar pişirin.
Pişmiş karabuğdayı tavaya kızartılmış süt mantarlarına ekleyin, her şeyi karıştırın ve yemeğin demlenmesi için bir kapakla kapatın. Sonra tekrar karıştırın, tabaklara koyun, otlar ile süsleyin ve ekşi krema ile servis yapın.
