Uzmanlar, tuzlanmış kayabalığı mantarlarının lezzet açısından ünlü süt mantarlarından daha düşük olmadığını söylüyor. Bu mantarı kızartmak da mümkündür, ancak bu herkes için değildir. İster tuzlayın, ister marine edin veya kızartın, ancak bu tür işlemlerden önce gobiler soğuk suda iyice ıslatılmalı ve sonra kaynatılmalıdır.
Goby, Valui, sümüklü, kulbik, kubar, cap - bunların hepsi, russula cinsine ait olan aynı mantarın popüler isimleridir. Bununla birlikte, bu russula, kısa bir kaynatmadan sonra (kırılganlıktan kurtulmak uğruna) istediğiniz her şeyi yapabileceğiniz muadillerinden farklıdır - kızartma, tuz, turşu. Gobiler ise özel kullanım gerektirir, bu nedenle birçok mantar toplayıcı onlarla uğraşmamayı tercih eder. Ancak bazen geçmek imkansızdır. Ek olarak, boru şeklindeki bir sap üzerinde sarı-kahverengi renkli sıkı, yoğun, küresel kapaklar ve tüm aile ile yan yana oturarak saklanmayı düşünmeyin.
Boğaların özelliklerini tanımak
Avrupalı mantar toplayıcıları gobileri yenmeyen mantarlar olarak sınıflandırır, ancak Rusya'da, özellikle karışık ormanlarda büyük gruplar halinde bulundukları Batı Sibirya'da çok takdir edilir. Sadece mantar terminolojisinde, önceden kaynatılmadan veya ıslatılmadan pişirilebilen yenilebilir mantarları adlandırmak gelenekseldir. Gobiler, tıpkı süt mantarları, mantarlar, volushki ve bu sınıfın tanınmış diğer birçok temsilcisi gibi, şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Görünüşe göre yumruları toplama sorunu hiç kimse için herhangi bir soru ortaya çıkarmıyor, bu yüzden boğaları eleştirmemelisiniz - tuzlamada daha kötü değiller.
Uzmanlar, esas olarak açılmamış kapakları olan gobileri toplamayı tavsiye ediyor, ancak aşırı büyümüş mantarlar kurtlu değilse vazgeçmemelisiniz. Kayabalığının dezavantajı, genellikle kurtlu, içi boş bir bacağa, hatta küçük bir bacağa sahip olmasıdır. Gobiler, süt mantarları gibi sütlü mantarlara ait olduğundan, keskin bir kıvama ve acı bir tada sahip olan sütlü meyve suyu içerirler. Ancak soğuk suda (3-5 gün) uzun süre bekletme ile bu eksikliklerin izi kalmayacak.
"Boğa" adı verilen mantarları işleme yöntemleri
Tuzlama tarihini yakınlaştırmak için suyun günde 2-3 kez değiştirilmesi gerekir. Suyu sık sık değiştirmek mümkün değilse, ıslatma yerine kaynatmak oldukça kabul edilebilir, ancak daha sonra en az yarım saat pişirmeniz ve pişirmeden kalan suyu boşaltmanız gerekir. Daha sonra su ve tuzda tekrar kaynatın. Gobiler uzun süre ıslanmışsa, yine de tuzlu suda kaynatılması önerilir, ancak sadece 5-10 dakika. Bu işlemden sonra salamura veya turşusu hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Genellikle küçük kaya balıkları marine edilir. 1 litre su için 1 tepeleme yemek kaşığı tuz ve iki katı şekere ihtiyacınız olacak. Baharatlar tatmak için yerleştirilir: dereotu, karabiber, yenibahar, karanfil. Önceden hazırlanmış boğalar kaynayan marine turşusuna daldırılır ve yaklaşık 10 dakika kaynatılır. Pişirilmeden 2-3 dakika önce suya 1 yemek kaşığı %9 sirke veya %70 çay kaşığı ekleyin.
Gobileri tuzlarken, mantarlardan biraz daha fazla tuz almanız gerekir. Mantar katmanlarını dökmek için genellikle 1 kg başına 1 çorba kaşığı kullanılırsa, 1, 5 alacaktır. Hazır olma süresi 2 ay sonradır, ancak deneyimli tedarikçiler 3-4 hafta sonra tuzlu gobilerin tüketime oldukça hazır olduğunu söylüyor. Bu zamana kadar, acı değiller ve inanılmaz bir gevreklikleri var. Turşuları 5-7 gün sonra yenebilir.
Boğaları kızartmak ya da kızartmamak tartışmalı bir nokta. Bir yandan uzmanlar, bunun kızartma için en iyi mantar olmadığını söylüyor. Öte yandan, amatörler bu gerçeği reddeder ve boğaları, bu amaç için amaçlanan diğer tüm mantarlarla aynı şekilde, soğanlı bitkisel yağda, ancak yalnızca ıslattıktan ve kaynattıktan sonra kızartır. Mantar havyarını kızartmak ve pirzola yapmak için tuzlanmış boğaların bir bileşen olarak kullanıldığı bilinen tarifler vardır. Zevkler, dedikleri gibi, tartışmazlar.
